{"id":8438,"date":"2020-05-06T13:33:39","date_gmt":"2020-05-06T13:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/itnig.net\/blog\/?p=8438"},"modified":"2020-11-06T11:04:00","modified_gmt":"2020-11-06T11:04:00","slug":"hosteleria-evaballarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itnig.net\/blog\/hosteleria-evaballarin\/","title":{"rendered":"El futuro del sector de hosteler\u00eda con Eva Ballar\u00edn y Yassir Rais"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"El futuro del sector de hosteler\u00eda - Podcast 135\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ee0P0jouO7Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">En el episodio #135 del podcast de Itnig, Bernat Farrero habla sobre el futuro del sector de hosteler\u00eda con Eva Ballar\u00edn y Yassir Ra\u00efs. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Bienvenidos una semana m\u00e1s al <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCCbCxpkzNKxWXYf0AtZDsZw?view_as=subscriber\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">podcast de Itnig<\/a>! Yo soy Bernat Farrero y hoy estoy con <a href=\"http:\/\/evaballarin.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Eva Ballar\u00edn<\/a>. \u00bfQu\u00e9 tal Eva?<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Eva Ballarin<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Hola! \u00bfQu\u00e9 tal, Bernat, c\u00f3mo est\u00e1s?<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Eva es experta en el sector la hosteler\u00eda desde el lado del negocio, no tanto del lado gastron\u00f3mico, ha asesorando, ha trabajado como ejecutiva tambi\u00e9n en distintos grupos de restauraci\u00f3n y hoteleros.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos acompa\u00f1a tambi\u00e9n Yassir, que ya <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=98fx2Plpj-w\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ha estado antes en el podcast. <\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Hola, \u00bfqu\u00e9 tal?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Yassir es el fundador y CEO de Syra Coffee y nos explicar\u00e1 un poco cu\u00e1l ha sido su experiencia en esta situaci\u00f3n de paro total, que evidentemente nadie nos prepara para ella, y que a pesar de eso tenemos que reaccionar con todo.<\/p>\n\n\n\n<p>Vamos a empezar por la situaci\u00f3n actual. Eva, \u00bfc\u00f3mo ves t\u00fa el sector hostelero en este momento de paro total? Y, \u00bfc\u00f3mo est\u00e1s aconsejando a la gente que te pregunta c\u00f3mo tiene que actuar en esta situaci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Eva Ballar\u00edn<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Pues mira Bernat, en este momento no hay, no hay situaci\u00f3n en este momento. La mayor\u00eda de los establecimientos, tanto hoteles como restaurantes del pa\u00eds, est\u00e1n cerrados y los pocos que est\u00e1n operando lo est\u00e1n haciendo en formato delivery. No hay sector en este momento. Lo que hay es una gran incertidumbre por conocer qu\u00e9 va a ocurrir el d\u00eda de y por conocer qu\u00e9 medidas vamos a tener a nuestra disposici\u00f3n para poder paliar el impacto negativo de varias semanas de cierre. Y lo que en este momento estoy aconsejando es trabajar simult\u00e1neamente dos estrategias. Una de ellas es qu\u00e9 hacemos ahora y la otra simult\u00e1neamente, insisto, es c\u00f3mo preparamos el d\u00eda de, el d\u00eda que podamos volver a reabrir nuestros negocios. Por un lado, la estrategia del qu\u00e9 hacemos ahora creo que tiene tres o deber\u00eda tener tres objetivos importantes. El primero es seguir manteniendo al equipo cohesionado, seguir manteniendo al equipo de trabajo unido, motivado y preparado para que podamos<br>abrir el d\u00eda con energ\u00eda y con una predisposici\u00f3n positiva por parte de nuestros equipos. Con estos equipos poder ofrecerles una formaci\u00f3n espec\u00edfica. Nosotros sabemos qu\u00e9 habilidades necesitamos, c\u00f3mo podemos mejorar sus competencias, podemos aconsejarles en formarse y sobre todo en mi sector, seguir haciendo algo que no se hace en otros y es ese contacto diario que todos tenemos en la mesa de familia, en los restaurantes mayoritariamente, donde nos sentamos y compartimos la comida antes del servicio, despu\u00e9s del servicio. Seguir manteniendo ese v\u00ednculo, eso es algo que yo aconsejar\u00eda para hacer ahora. Por otro lado, adem\u00e1s del equipo, del cliente interno, tambi\u00e9n mantener el contacto con el cliente externo, con las personas, con los clientes, esa cartera de clientes que nos ha costado much\u00edsimo conseguir, que tal vez a muchos de ellos los ten\u00edamos ya muy fidelizados y no romper ese v\u00ednculo, ese cord\u00f3n invisible que nos une al cliente y seguir manteniendo esa chispa viva. Tenemos herramientas, tenemos redes sociales, tenemos mail, tenemos tel\u00e9fono, tenemos WhatsApp, tenemos much\u00edsima tecnolog\u00eda a nuestro alcance para poder seguir manteniendo ese v\u00ednculo necesario para que ocurra lo realmente importante a la hora de abrir, que va a ser seguir teniendo clientes. Si abrimos y no tenemos clientes ser\u00e1 para nada, con lo cual este es un trabajo que hay que hacer ahora todav\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>El tercer objetivo ser\u00eda pensar, pensar qu\u00e9 vamos a hacer porque el sector va a cambiar, el sector se va a reinventar. Vamos a encontrarnos nuevos escenarios. Estos escenarios nos van a traer la obligaci\u00f3n, la necesidad de pivotar nuestros modelos de negocio en cuanto a la experiencia, en cuanto a los productos que ofrecemos y en cuanto al tipo de servicio. En cuanto a la clientela, las franjas de horario, los momentos de consumo a los que nos dirigimos y esa planeaci\u00f3n de escenarios. Qu\u00e9 es ese trabajo simult\u00e1neo que debemos hacer? Tener ya una serie de planes preparados, de estrategias preparadas. Muchas no servir\u00e1n, pero algunas s\u00ed, y aquella que sirva ser\u00e1 camino avanzado. Ya habremos avanzado algo. Por lo tanto, ya te digo qu\u00e9 hacemos ahora? Cuidamos al equipo, cuidamos al cliente y pensamos. Porque simult\u00e1neamente tenemos que estar proyectando escenarios y planes para poder pivotar el modelo de negocio hacia aquello que nos que nos encontremos en el mercado en ese momento del d\u00eda de la reapertura.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Interesante como visi\u00f3n y como forma de ordenar los pensamientos en estos momentos y particularmente. Yassir, t\u00fa particularmente, en el plano de la realidad y de los hechos, \u00bfqu\u00e9 has tenido que hacer concretamente?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Pues a nosotros nos pill\u00f3 el BOE el viernes 13. El decreto fue el 14 de marzo.  Entonces b\u00e1sicamente fue de un d\u00eda. No es ni siquiera un d\u00eda para otro, sino que se anunci\u00f3 por la noche, y por la ma\u00f1ana ya anunciamos a los chicos que ya no se pod\u00eda volver a abrir. Entonces ah\u00ed es que te da un vuelco todo, porque nosotros tenemos cinco tiendas en Barcelona, cuatro de ellas son cafeter\u00edas. Y vivimos de la caja que hace cada tienda. Entonces ah\u00ed s\u00ed hay que saber plantear el primer problema que, como dec\u00eda Eva, es la incertidumbre de: se cierra. Ese es el problema principal. Ah\u00ed es donde hay que replantearlo todo. \u00bfQu\u00e9 es lo que nos encontramos? Lo primero es gestionar el stock de cosas que tengamos frescas. Por suerte nosotros en nuestra oferta es una cantidad bastante bastante peque\u00f1a, que son galletas, etc\u00e9tera. Compartirlo con el equipo. Estar muy, muy cerca del cliente a trav\u00e9s de redes sociales para explicarles que vamos a cerrar porque nos vemos obligados a ello. Nosotros ya llev\u00e1bamos una semana tomando precauciones porque ya lo ve\u00edamos venir.  Para nosotros, despu\u00e9s de clientes, la prioridad es el equipo y mantenerlo, como dec\u00eda, muy cohesionado y tomar medidas r\u00e1pidas. En este caso, como la inmensa mayor\u00eda, ha sido un ERTE, porque nuestra actividad  es de tiendas de retail, f\u00edsicas. Entonces, si no podemos abrir, pues los chicos no pueden trabajar y nos acogimos al ERTE  para todo el equipo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Imagino que una de las medidas que han tomado todos el sector entero o no, el ERTE, o el ERE en algunos casos. Claro, hablamos de mantener un equipo cohesionado, pero es una situaci\u00f3n complicada teniendo en cuenta que te tienes que desprender de gran parte de la plantilla.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballarin<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, sobre todo porque, En nuestro sector, el personal puede representar el 40 por ciento de tus gastos fijos. Es un labor cost que pesa mucho dentro de nuestro PNL. Las cuotas de explotaci\u00f3n vienen muy marcadas por ese coste de personal. Aqu\u00ed, por ejemplo,  cuando nos Yassir nos cuenta de que tiene un empleado por tienda. Ese es un ratio de empleo muy bajo por unidad de negocio. Si t\u00fa te vas a un restaurante entre cocina, sala, limpieza, administraci\u00f3n, contabilidad&#8230; te juntas con un m\u00ednimo de.  T\u00fa puedes arrancar un barecito, que esto es una hosteler\u00eda muy de autoempleo, con dos personas, como empresario. Pero cuando t\u00fa haces una apuesta realmente en el sector, los costes de personal se disparan porque todav\u00eda todos nuestros procesos, tanto los de cocina como los de manipulaci\u00f3n de alimentos, como los de sala, se llevan a cabo por humanos. No est\u00e1 industrializado todav\u00eda. Estamos industrializando mucha parte de nuestra cadena de producci\u00f3n, pero todav\u00eda necesita ese  coste de personal que pesa much\u00edsimo. Entonces no puedes hacer nada m\u00e1s. Es lo \u00fanico que puedes rebajar, que tiene impacto. El resto es variable. Luego tienes tu coste de alquiler, que lo puedes renegociar con tu casero. Lo puedes renegociar, pero no tienes nada m\u00e1s que renegociar porque tus fijos son: tu personal y tu alquiler. Y luego un peque\u00f1o porcentaje de suministros: agua, luz, gas, energ\u00eda, consumibles&#8230; y el resto es variable, que es el producto que utilizas para vender o donde tienes que recortar. O sea, no es que el hostelero querido recortar ERTES, es que no tiene de d\u00f3nde m\u00e1s. No hay otro sitio donde poder en este momento parar el impacto econ\u00f3mico. Y cuenta que dos o tres meses para cualquier empresario medio, ya te digo, quien tiene un restaurante con 15 empleados, hasta el que tiene una gran cadena de franquicias. El coste que tiene 2-3 meses de retraso en estos pagos, luego es muy dif\u00edcil de recuperar, sobre todo cuando pensamos que vamos a entrar en un escenario en el que vamos a tener dos factores de consumo muy importantes. El primero es una menor predisposici\u00f3n al gasto, porque aunque mucha gente siga cobrando su n\u00f3mina, vamos a tener el efecto de &#8220;gasto menos porque estamos mal&#8221; y por otro lado, el real que va a ser, vamos a tener una tasa de desempleo mucho m\u00e1s alta, con lo cual mucha m\u00e1s gente sin recursos para poder gastar en una industria como la nuestra, que es prescindible. Porque tomar un caf\u00e9 en Syra es prescindible, y comer el s\u00e1bado por la noche con amigos en un restaurante es prescindible. Claro, nos encontramos en una situaci\u00f3n dur\u00edsima \u00bfd\u00f3nde hay que recortar? No hay otro lugar d\u00f3nde recortar. No hay, no existe. No se puede recortar de ning\u00fan otro lugar. O el alquiler o el personal y probablemente el alquiler muchos de nuestros empresarios lo est\u00e1n negociando ya.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Los tres tercios que se traslada al sector hosteler\u00eda. Por un lado, los stocks. Por otro, el alquiler y por otro, el personal, como tres tercios de la organizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, s\u00ed. Bueno, al final el precio de venta del plato tiene que ajustarse a un 25 por ciento del coste de los ingredientes, m\u00e1s un 25 por ciento que repercute de todos los indirectos. De ah\u00ed saldr\u00eda un poco el precio de venta. Pero en la cuenta de explotaci\u00f3n de un establecimiento hotelero, aproximadamente el 40 por ciento es personal. En un negocio tradicional. No te hablo de Virtual Brands, de delivery. No, te hablo de un negocio tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces, b\u00e1sicamente claro, en esta situaci\u00f3n y teniendo en cuenta que los stocks en muchos casos van a ser un coste, un costo hundido que no va a poder, no se va a poder recuperar de ninguna manera, sobre todo los perecederos. Los negocios se ven obligados a actuar muy, muy, muy r\u00e1pido en la parte de personal y en la parte de alquiler. Porque no hay otra para aguantar el golpe, depende de la situaci\u00f3n de financiaci\u00f3n que tenga cada uno. Incluso las grandes cadenas o Burger King fueron los primeros en actuar en acogerse a las ERTES porque no ve\u00edan otra para el cien por cien de su plantilla.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Si s\u00ed. Son decisiones dur\u00edsimas, pero son decisiones que desafortunadamente parece que no hay otra opci\u00f3n. \u00bfCu\u00e1l es la otra opci\u00f3n? No hay otra.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>No hay otra. De hecho, nosotros nos gusta pensar como nuestros baristas, como una familia. O sea que empieza a crecer poco a poco, que empiezan casi siempre, pues entran como a 20 o 30 horas. Luego se form\u00f3 un poco m\u00e1s con los otros acaban a 40 porque nos lo piden. Entonces para nosotros era imprescindible que el equipo, como se sintiera, como unidad y cohesionado, porque para nosotros son todos los mejores baristas de Barcelona, porque los formamos nosotros y porque as\u00ed nos gusta pensarlo. Pero era muy importante comunicarles el mensaje que no hab\u00eda. No hab\u00eda otra. Es decir, la vida, por ejemplo, decir hay much\u00edsimos restaurantes y cafeter\u00edas depend\u00eda de esa medida que se dio en funci\u00f3n de la rapidez que pod\u00eda dar, como el Gobierno. Nosotros hemos usado como el silencio administrativo. Esa tampoco va a la velocidad que nos interesar\u00eda, que eso tambi\u00e9n es es otra cosa. Una cosa importante es saber qu\u00e9 medidas podemos acoger y la otra cosa es en qu\u00e9 grado podemos usarlas y dejar de usarlas. En este caso, como ERTES tambi\u00e9n cuotas de seguridad social. Un mont\u00f3n de cosas, porque tambi\u00e9n eso representa una parte enorme en el PNL. Y acerca de lo que dec\u00eda Bernardo en esa parte de perecederos, luego depende, obviamente, de cada de cada concepto y establecimientos. Tenemos la suerte como que el 80 por ciento, el producto que consumimos lo producimos nosotros. Le hemos podido dar como salida de una manera o de otra, sea a trav\u00e9s de empleados, a trav\u00e9s de pivotar el negocio de manera online, etc\u00e9tera, etc\u00e9tera. Y luego pues obviamente lo que ha hecho, como cada restaurante, es dar a la comida, a la plantilla, a las asociaciones, como se ha podido. Es que nadie se esperaba esta situaci\u00f3n, la verdad.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Yo creo verdad que hay una cosa importante cuando cuando hablamos de esta situaci\u00f3n de ERTES a destacar del ERTE, que es temporal y eso es lo que debemos entender, la temporalidad de la situaci\u00f3n y creo que es un mensaje que hay que dirigir a los equipos. Es temporal. Es una situaci\u00f3n temporal. \u00bfPor qu\u00e9? Porque si, si. Si el ERTE nos va a generar esa gran decepci\u00f3n y esa gran incertidumbre, va a ser un impacto psicol\u00f3gico muy duro y emocional, muy duro. Vamos a enfocarnos m\u00e1s en esa temporalidad. Es una herramienta temporal para ayudar al empresario a poder reenfocar la apertura y poder reenfocar la nueva situaci\u00f3n. Ahora lo que tenemos que ser inteligentes, tenemos que tener la visi\u00f3n es de c\u00f3mo podremos arrancar de la mejor forma y tener el menor impacto posible y acelerar la curva de recuperaci\u00f3n. Ah\u00ed est\u00e1 el secreto. Ahora no tenemos m\u00e1s herramientas que un ERTE, que nuestra cabeza para pensar, nuestras redes sociales para actuar tanto con nuestro equipo como con nuestros clientes. Pero creo que el objetivo es todo. Tiene que llevar al objetivo de el d\u00eda que abramos sea dentro de tres semanas, dos meses que en ese momento tenemos un tiempo en el que la curva de recuperaci\u00f3n tiene que ser lo m\u00e1s r\u00e1pida posible. \u00bfC\u00f3mo va a hacer cada uno de los negocios para que esta curva sea lo m\u00e1s r\u00e1pida posible? Y te hablo de 300 mil negocios, cada uno diferente. No tiene la misma situaci\u00f3n un un restaurante que vive del turismo, que un restaurante de una zona residencial de Madrid donde tiene un cliente. Ni la misma situaci\u00f3n, un restaurante de una zona de oficinas donde esta zona, este distrito, sufra un efecto de deslocalizaci\u00f3n por trabajo remoto del trabajador. Son 300000 diferentes casos que tienen que encontrar cu\u00e1l va a ser, cu\u00e1les van a ser las estrategias, las herramientas que van a utilizar para cortar esta curva. \u00bfqu\u00e9 te va a impactar a ti? Porque no a todos nos va a impactar lo mismo. La gente que vive del turismo, va a tener que empezar a moverse al mercado local. La gente que vive de las oficinas va a tener que empezar a pensar si va a haber menor afluencia porque va a aumentar el trabajo, el teletrabajo. Despu\u00e9s de esa experiencia, entonces \u00bfd\u00f3nde est\u00e1s? \u00bfQu\u00e9 vendes? \u00bfQu\u00e9 momentos de consumo est\u00e1s sirviendo? A qu\u00e9 psicograf\u00eda de clientes sirves? \u00bfCu\u00e1les van a ser los impactos en el escenario que me voy a encontrar? Pero es que cada uno es diferente. No, no van a ver patrones de salida.<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Para muchos de esos negocios. La soluci\u00f3n es o cerrar o no cerrar. No tengo la capacidad de mover sus tiendas a otras ubicaciones, por ejemplo, este caso un negocio de Amazon de oficinas que tienen menos afluencia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, es un negocio individual que va a hacer la marca, normativas que a lo mejor en ese momento puedes estudiarse. Puedes hacer delivery, que tal vez era un 10 por ciento. Lo puedes ampliar y cubrir esa diferencia del presencial que te viene. A lo mejor puedes intentar pensar en otros momentos de consumo. Puedes intentar pensar en productos. Puedes intentar utilizar tu \u00e1rea productiva, porque no olvidemos que los restaurantes son zonas productivas donde producimos comida igual para servir a supermercados de la zona y poder ofrecer en esos lineales que vemos. Hay que repensar el negocio. Hay que primero hay que repensarlo desde la base. Yo tengo un centro productivo donde puedo manipular y producir comida, y ahora mi cliente, el que yo ten\u00eda, ya no va a existir o va a decrecer. \u00bfQu\u00e9 otros clientes busco? \u00bfQu\u00e9 otros productos desde centro productivo puedo sacar? Hay que reinventar el negocio. Estamos ante un momento de grandes oportunidades a la vez. Va a ser duro, cierto, porque muchos se van a quedar por el camino. Muchos de aquellos que no tienen m\u00fasculo financiero para aguantar un poquito esta curva de recuperaci\u00f3n. Pero, va a haber otros muchos que s\u00ed que van a reinventar modelos de negocio y s\u00ed que vamos a ver nuevos formatos y nuevas iniciativas. Algunas cuajar\u00e1n, otras no. Pero todo cambio, todo impacto, siempre nos trae el nuevo escenario, en el que surgen nuevos modelos y se reinventa la industria.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Estamos hablando tambi\u00e9n del concepto de temporalidad, lo cual en estos momentos parece un poco incierto porque, claro, el gobierno va aplazando por 15 d\u00edas. Pero esto no nos deja muy tranquilos porque a ver \u00bfc\u00f3mo saldremos de esta?, \u00bfsaldremos por v\u00eda de se acaba el estado de alarma, pero siguen cerrados los locales de hosteler\u00eda? Si continuamos con confinamiento o un confinamiento parcial, cada uno de estos posibles escenarios afecta de forma muy distinta al sector, en este caso de restauraci\u00f3n. \u00bfTenemos alg\u00fan criterio sobre esto?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Yo creo que para todo jefe de Estado base o ha sido mucho m\u00e1s f\u00e1cil decretar un estado de alarma que quitarlo y anularlo, porque creo que vamos como una escala tan grande que ha sido m\u00e1s f\u00e1cil de apretarlo para ver qui\u00e9n va a ser el primero que quite ese estado de alarma y se arriesgue igual a no tener como ninguna contagiado de coronavirus y de reabrir escuelas, de abrir comercio. Porque, claro, ya no es solo reabrir comercios, sino reactivarlo todo, porque realmente el sector donde estamos, y hablo por m\u00ed de lo que se en Syra, vamos condicionados realmente a que a que todo vuelva a la normalidad, pero que la gente cambie lo m\u00ednimo sus m\u00e9todos de consumir, que obviamente van a cambiar mucho. Pero claro, si no vuelven a abrirles las escuelas, los institutos, las universidades, las tiendas en general, el consumo no ser\u00e1 el mismo. Realmente para m\u00ed no va a ser tan f\u00e1cil como volver a lo de antes y por eso hoy ser\u00e1 necesario, pues lo que dec\u00eda Eva, encontrar estrategias, igual no de reinventarse. Yo prefiero hablar de pivotar realmente o a guardar ese arma que tenemos, que tiene como cada local, cada marca, aprovecharla, estar muy alineados con esa filosof\u00eda. Ese producto, el negocio realmente, y pivotar hacia hacia hacia otros o hacia otras maneras de consumir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Yassi, ahora mismo \u00bfqu\u00e9 haces?, \u00bfqu\u00e9 est\u00e1s haciendo ahora mismo?<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Nosotros desde que abrimos todo lo que es bueno, que de hecho ya ya lo hablamos en otro podcast antes de abril, nosotros ya tenemos listo como el manual de estilo, toda la parte como est\u00e9tica de marca y nuestro y nuestros ideales, vamos a decir, estaban listos. Entonces la p\u00e1gina, nuestra p\u00e1gina web y la parte online de tienda estaba ya lista. Entonces, esa ha sido la estrategia de picotas. Realmente, si nuestros clientes no han podido ir a comprar caf\u00e9, pues qu\u00e9 mejor que el caf\u00e9 vaya a su casa. Entonces s\u00ed que era una web que ten\u00eda ventas, pero que era m\u00e1s bien como una web, casi como vitrina que ten\u00edamos ah\u00ed con nuestros caf\u00e9s que iba haciendo, pero que nuestro foco era m\u00e1s en el retail 100 por ciento. Hasta que, claro, se decret\u00f3 el estado de alarma y la web, pues dio un bote espectacular. Dimos las gracias a todo el mundo a inclu\u00edmos en cada paquete. Nosotros vendemos paquetes de cuarto de kilo, lo que ya hac\u00edamos como las tiendas online. Hasta llegamos a un momento que vimos que la gente ya no s\u00f3lo era por apoyo, sino porque necesitaba caf\u00e9 en casa. Entonces fue subiendo, subiendo, subiendo y a partir de ah\u00ed esa fue nuestra estrategia. Un poco de pivotar un poco y hacer un Focus en el online. Entonces yo, mis d\u00edas, se dedican b\u00e1sicamente a estar a tope con tanto adds como newsletter como estar detr\u00e1s de la comunidad, contestar a 40000 preguntas, comparar como un modo de transporte, estar ah\u00ed y votarlo al m\u00e1ximo. Y en paralelo a lo que dec\u00edamos antes, con Eva, empujar los propietarios de cada local para que nos pueden aplazar los pagos, hablar con proveedores y todo y hacer un poco de todo. Yo nunca he trabajado tanto, pero, porque hemos pasado de ser 20 a ser realmente, En la parte operativa. Yo solo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando te conoc\u00ed erais erais tres y luego creciste 19. Y ahora uno otra vez.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Y ahora uno es temporal. S\u00ed, s\u00ed, obviamente es temporal. Pero claro, volviendo como la temporalidad, obviamente la temporalidad siempre se inscribe con un d\u00eda final. Entonces, claro inter\u00e9s ser\u00eda finalizar certidumbre. Esa temporalidad es muy, muy ambigua y muy sujeta a ver cu\u00e1ndo se acaba. Pero bueno, si ahora m\u00e1s que una estrategia, nuestro objetivo es seguir onlines el tostando, no s\u00f3lo por seguir estando vivo en nuestros clientes, pero por darle esta salida. Hemos desarrollado una multitud de cosas en la web, haciendo crecer el cat\u00e1logo, tostando m\u00e1s caf\u00e9s, creando con un servicio de suscripci\u00f3n para que obviamente esto no sea un boom en la parte online y que vuelva a bajar, sino tener una parte igual. Cuando volvamos a abrir, que se siga manteniendo y injusto. Y est\u00e1bamos cerrando como estas dos semanas desde confinamientos, que est\u00e1bamos viendo un poco lo que hemos vendido de caf\u00e9, pues hemos vendido casi que no en nuestras tiendas. O sea que la gente consume caf\u00e9 en casa y lo que nos viene un poco de decir que cuando vamos a abrir la gente igual cambia un poco la manera de consumir el caf\u00e9. Descubre que puede hacer buen caf\u00e9 en casa, por ejemplo, que va a pasar un mont\u00f3n de cosas, como el que descubrir\u00e1 que cocina bien y que puede hacerse tuppers y no ir al restaurante. Va a pasar muchas cosas as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Porque hemos hablado de home delivery y take away, como buenos modelos que est\u00e1n cambiando los restaurantes en los \u00faltimos a\u00f1os. \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 afectando esto al sector entero? Ya antes, incluso ahora, la crisis pasa mucho m\u00e1s. Pero antes de los \u00faltimos a\u00f1os, \u00bfc\u00f3mo ha ido afectando el take way o el delivery en las cadenas de restauraci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Yo creo que hay que dar un paso atr\u00e1s. El delivery, el take away&#8230; Todo esto son forma parte de una tendencia mucho m\u00e1s potente que el food as a service. Bien, entonces hemos visto hace ya muchos a\u00f1os hemos visto la irrupci\u00f3n de las quintas gamas, incluso para restaurantes. La quinta gama es aquel tipo de producto que solo necesita regeneraci\u00f3n que ya viene preparado. La quinta gama profesional as a service hemos visto cada vez m\u00e1s en los lineales de nuestros supermercados productos preparados y te estoy hablando desde la fabada de la asturiana hasta la cantidad de lineales que tienes ahora con bandejas de verduras, de lasa\u00f1as, de pasta, de pasteles, de at\u00fan. Todo esto. Todo esto es food as a service, es decir, estamos cocinando menos. El h\u00e1bito de consumo es cocinar menos, con lo cual busca un recurso de comida como servicio. Y esto es lo que ha tra\u00eddo el gran auge de: el delivery, del aumento de los lineales en el retail, de todo lo que son productos ya preparados y hechos, de las quintas gamas para todo el Horeca profesional, para el canal Horeca. Entonces lo que vemos es la gran tendencia es a cocinar menos en casa porque no tenemos tiempo o porque ese tiempo lo priorizamos de otra forma. No lo queremos dedicar a cocinar. Nos gusta la gastronom\u00eda. Hay un gran bum de foodies y de gastronom\u00eda, pero f\u00edjate que, parad\u00f3jicamente, nunca hemos tenido tantos cocineros revolviendo un puchero en la tele, pero nunca hemos tenido tanta comida lista para comer. Es decir, que aqu\u00ed hay un hueco, hay un gap, no se cocina, no se cocina dom\u00e9sticamente. Si te vas a las nuevas construcciones de real estate en sitios como Nueva York, por ejemplo, como Chicago, grandes urbes cosmopolitas. La parte de cocina se reduce para casi no producir, \u00fanicamente regenerar. Entonces es una tendencia el tener la comida preparada para comer, ya sea en un restaurante, donde adem\u00e1s tengo el valor a\u00f1adido de que me la sirven, ya sea v\u00eda virtual brands, que son un restaurante que hace una oferta gastron\u00f3mica y la sirve \u00fanicamente a trav\u00e9s de plataformas online, o ya sea yendo al supermercado o a una tienda especializada en comida de take away. Que va a tener un incremento, por supuesto que se va a comer una parte de la gastronom\u00eda profesional tradicional del restaurante tradicional. Por supuesto que tambi\u00e9n el delivery va a entrar en otros h\u00e1bitos de consumo, porque lo tenemos asociado a la noche de Netflix, a la pizza y al chino. Que vamos a descubrir que el delivery lleva mucho m\u00e1s momentos de consumo que \u00fanicamente se pizza o ese chino. Cierto que adem\u00e1s se van a incorporar, como ya es en Estados Unidos, los meal keeps que te traer\u00e1n a casa un paquete con la comida casi casi preparada. Esa quinta gama de la que os hablaba, a comer una vez a la semana a casa. Adem\u00e1s, todo ello va a evolucionar cuando la mayor\u00eda de estos servicios los vamos a gestionar digitalmente, con lo cual la empresa de delivery y la productora va a tener much\u00edsimo conocimiento sobre el perfil del cliente, y podr\u00e1 hiper personalizar la oferta que se le est\u00e1 ofreciendo. Uber lo hace Glovo lo hace, Deliveroo lo hace&#8230; Tener ese perfil de cliente y poder ofrecer una mejor oferta gastron\u00f3mica, m\u00e1s adecuada a su perfil de gustos, su perfil nutricional de consumo. Hay much\u00edsimas cosas que apoyan al crecimiento del food as a service, m\u00e1s que \u00fanicamente el delivery, sino toda la gama que va a traer de modelos de negocio esta gran tendencia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Un restaurante hoy en d\u00eda que abre y no ofrece un servicio de delivery \u00bfest\u00e1 perdiendo la gran oportunidad de negocio?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>No, un restaurante tiene que valorar si el delivery realmente le es rentable. En varios aspectos. El primero de ellos es el operativo, es decir, yo tengo un restaurante y la capacidad de producci\u00f3n. Ante sus hablaba de una cocina? Es un centro de producci\u00f3n. Mi capacidad de producci\u00f3n es de 150 men\u00fas por servicio, 150 men\u00fas por servicio y la ocupaci\u00f3n de mi sala es de 100, con lo cual puedo generar un 25 por ciento de rotaci\u00f3n de mis mesas. Si yo quiero atender bien esas mesas, \u00bfpuedo adem\u00e1s meterle m\u00e1s producci\u00f3n para delivery? No, porque tengo una producci\u00f3n limitada, porque tengo dos freidoras, tres microondas, todos Thermomix&#8230; Por lo que tengo yo tengo una capacidad de producci\u00f3n, tengo que hacer una apuesta. Si toda esa capacidad de producci\u00f3n la va a subir la sala, no voy a poder producir para delivery. Me va a generar un caos. Eso es lo primero, lo segundo. \u00bfMi cocina viaja bien?, es decir, una pizza viaja bien, pero unas patatas fritas ya no viajan. Tambi\u00e9n vemos empresas como Makai, gran productor de patatas fritas, que ha sacado un producto espec\u00edfico para delivery de patatas que viajan bien. Tienes que pensar si lo que t\u00fa est\u00e1s haciendo, como cocina, como producto, puede viajar bien y le va a llegar al cliente gener\u00e1ndole una buena experiencia. Y lo tercero, \u00bfme es rentable?, porque hay un incremento en el coste del delivery, que va a ser el precio del transporte. O lo va a asumir el cliente Lo vas a asumir t\u00fa. Pero ah\u00ed tienes que tambi\u00e9n valorar si puedes, si te es rentable. Entonces tienes la parte operativa, tienes la parte de transporte, de la log\u00edstica, de la comida, que marcan mucho y luego el impacto econ\u00f3mico en el precio, sino con lo cual hay que hay que pensar no puedo hacer, no puedo hacer. me lo aguanta la operativa. Mi cocina no viaja bien, pero puedo hacer una oferta alternativa que encaje con mi operativa. Y adem\u00e1s todo esto s\u00famale la parte econ\u00f3mica. Hay que valorar el delivery. No es para todos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Me parece s\u00faper interesante lo que est\u00e1n diciendo. Normalmente, o sea, los restaurantes tienen su cuello de botella en la cocina o en los, o en los camareros o en el servicio de mesa de productos \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 el cuello de botella?<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Eva Ballar\u00edn<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Cuello de botella en momento de conflicto es lo que llamamos f\u00edsicamente el pase, que es ese momento en el que el jefe de cocina vale y los camareros comparten la misma mesa de cocina, se pone el plato encima y el camarero la viene a buscar. Ese momento es crucial, es el pase, es el intercambio de cocina a sala y ese momento tiene que estar coordinado. Por qu\u00e9? Porque el plato tiene que estar caliente, tiene que salir cuando el cliente ha terminado el primero. Toda esa coordinaci\u00f3n que se pase funcione, depende de el sistema de comandas, que tiene que estar muy bien tomado, y el sistema de c\u00f3mo se cantan esas comandas en la cocina. Es decir, c\u00f3mo la cocina tiene los procesos organizados con las diferentes partidas: los fritos, la plancha, las cremas, el cuarto fr\u00edo donde hacemos las ensaladas&#8230; Todo eso tiene que tener una coordinaci\u00f3n perfectamente montada en procesos, para que cuando a ti te entra un vale, entra una comanda desde la sala que lleva diez platos, cada uno de estos micro departamentos, Cada uno de estas partidas de cocina se ponga a trabajar en coordinaci\u00f3n con el resto, para entender si eso es un segundo, un primero s\u00ed y s\u00ed. Estoy marchando tres alb\u00f3ndigas, a\u00f1ado cuatro m\u00e1s porque me han pedido cinco raciones. Todo eso es la complejidad de la cocina, que es una m\u00e1quina que tiene que funcionar perfectamente al ritmo de las comandas. Y la comanda es sala. \u00bfQu\u00e9 hace un buen metre? Un buen metre da m\u00e1s o menos velocidad a esas comandas para que la cocina no se me estrese, no est\u00e9 por encima de sus posibilidades. Un buen director de sala lo que hace es decirle a los camareros tomarme las comandas, bajar el ritmo de comandas. \u00bfPor qu\u00e9? Porque s\u00e9 que me est\u00e1n marchando 15 mesas, que ha sido el arranque. Les tengo que dar tiempo a la cocina para poder producir eso antes de entrar m\u00e1s. Por lo tanto, sacar primero la bebida. No tomes comanda, entretenerme un poco las mesas, porque yo s\u00e9 que la cocina me va apretada. Cuando la cocina empieza a sacar platos que est\u00e1n a tope de producir, es el momento en el que yo tengo que dar marcha al servicio, ese momento en el que t\u00fa a veces te encuentras en un restaurante, de que pareces que como que te quitan el plato antes de antes de casi terminar porque hay muchos platos en el pase. Ese momento es crucial y eso viene de organizar bien la sala, la comanda, c\u00f3mo se cantan esas comandas, esa m\u00e1quina de producci\u00f3n que es la cocina, y ese intercambio que se hace en el pase. Es fascinante porque son dos equipos independientes que trabajan conjuntamente y que no se ven el uno al otro y con el delivery aparece un tercer equipo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Yo soy muy pregunt\u00f3n. No puedo evitar preguntarle a los restaurantes que cuanto qu\u00e9 porcentaje de delivery tienen y en algunos casos duplican o incluso triplican lo que hacen en sala. Entonces, \u00bfc\u00f3mo gestiona la cocina? \u00bfEn este caso se gestiona igual?<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed da igual que aqu\u00ed da igual darle el pase de una pizza a un camarero para que les sirva una mesa que darle ese mismo pase una pizza a un rider para que te la lleve a un domicilio. Da igual. Al final, la entrada de comandas del delivery tiene que funcionar igual que la entrada de comandas desde la sala. Eso es otro punto de venta. T\u00fa tienes un punto de venta, es la sala. Hay un punto de venta que es el mundo, que es el delivery, pero tiene que funcionar igual de coordinado. Mira a alguien que lo tiene muy bien montado y trabajado mucho en estos procesos. Es Alberto Bonum de Insta Maki, que creo que lo conoc\u00e9is, que creo que se ha incorporado en Glovo como Brand Business o algo as\u00ed. Alberto trabaj\u00f3 mucho todo este sistema de pedidos del delivery antes porque \u00e9l entendi\u00f3 muy bien. Alberto entendi\u00f3 muy bien que esa era la llave, que cuando te llegue el pedido lo puedas ejecutar bien en cocina. Pero adem\u00e1s se le a\u00f1ad\u00eda algo que es fascinante, que es c\u00f3mo impacta la log\u00edstica. No es lo mismo que te entre un pedido de pizzas donde todas van al mismo barrio, que esas pizzas que te van a barrios diferentes y tiene ra\u00edces diferentes. Es decir, la variable de c\u00f3mo muevo este producto que me sale del pase. Tambi\u00e9n lo incorporaba.<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Has hablado de otro concepto muy interesante tambi\u00e9n como la calidad o el tipo de producto, se ve afectada con el delivery. Hay productos, como por ejemplo el caf\u00e9, que son extremadamente dif\u00edciles de transportar en delivery. \u00bfHay algunas formas? Yassir, \u00bfhas pensado en formas para poder transportar caf\u00e9 caliente?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Bueno, esto es un debate bastante grande que siempre tenemos, pero nosotros hemos rechazado desde el principio hacer delivery, porque la parte esencial para nosotros en esta tercera ola como tercera ola de caf\u00e9 donde nos inscribimos, es el aspecto tambi\u00e9n como personal que se tiene como clientes. Nosotros realmente nos inscribimos como el caf\u00e9 especialidad y nuestra actividad en un proceso, no solo que el caf\u00e9 est\u00e1 mejor que te vas a tomar. Pero sobre todo en quien te lo hace saber qui\u00e9n te lo hace y por lo menos que te lo sirva y tener esa conexi\u00f3n r\u00e1pida. Es cierto que en dedicarnos s\u00f3lo como al take away, es una conexi\u00f3n que se hace bastante r\u00e1pidamente, pero ha sido esencial entonces no s\u00f3lo eso, sino que adem\u00e1s con la calidad que tenemos nosotros, nosotros. Por ejemplo, cuando hacemos bebidas como de expresso, que es el 90 por ciento de las bebidas que hacemos a base de caf\u00e9, con leche, flat whites, etc.. Un expreso para que se pueda usar en una vida de 15 20 segundos para a\u00f1adir leche y a partir de ah\u00ed el cliente tiene entre 15 y 20 segundos para recogerlo, porque si no se pone malo, malo en nuestros est\u00e1ndares de calidad, obviamente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>20 segundos me parece una exageraci\u00f3n. 15 20 segundos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>No 15, 20 segundos, cuando ya est\u00e1 lista como la bebida para que lo coja el cliente, si se espera un minuto, ya est\u00e1 fr\u00edo. Una vez en la vida est\u00e1 completamente hecha. No digo el tiempo de espera entre pedido y y cuando los baristas hacen el caf\u00e9. Entonces nosotros s\u00ed que se nos han acercado bastantes aplicaciones que s\u00ed que trabajaban con la geolocalizaci\u00f3n para enviar como pre-order. Pero al ser nuestras cafeter\u00edas como de ir como cliente por cliente, como barista, como la vez, ser\u00e1 bastante complicado, pero bastante poco coherente con nuestra oferta. Entonces s\u00ed es una cosa que hemos rechazado, pero a la vez estamos como hablando de digitalizaci\u00f3n de apps, as\u00ed que estamos trabajando como una opci\u00f3n de pre-order, de saltarse el pedido f\u00edsico, de dar dinero, pagar con tarjeta y tener como una especie de gift cards o de coffee Cards prepagadas para ir un poco m\u00e1s r\u00e1pido. Pero lo esencial es trabajar con el retail.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9jeme preguntarte, Yassir: \u00bfhas considerado el incorporar robotizaci\u00f3n? Es decir, hay m\u00e1quinas ya baristas, hay robots baristas que ejecutan el caf\u00e9, seg\u00fan sus fabricantes, de una forma absolutamente impecable, personalizada. Y luego tambi\u00e9n hay m\u00e1quinas que pueden, a partir de los diferentes granos, las mezclas y tal. \u00bfPodr\u00eda tu negocio pivotar de un negocio de venta y degustaci\u00f3n de caf\u00e9 con la intervenci\u00f3n del factor humano, pivotar a automatizarlo? Obviamente perder\u00edas ese factor humano, pero podr\u00eda ser otra l\u00ednea de negocio, igual para corner. En vez de tener una persona, tener unas tiendas, m\u00e1s embajada, m\u00e1s masticaci\u00f3n, una tienda m\u00e1s de servicio personal, pero luego explotar la marca y explotar el concepto como corners en espacios m\u00e1s de retails, comerciales&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>No. El valor humano no es algo marginal, hablando de nuestro concepto, pero es esencial. Entonces ese aspecto, de hecho, es para hacer un expreso de varias etapas, por ejemplo, y una de ellas es el tampeado, pues ya existen m\u00e1quinas que auto trampea en el caf\u00e9 y es una cosa que es casi diametralmente opuesta, no s\u00f3lo nuestros ideales, pero a lo que nosotros queremos darles a nosotros queremos como m\u00e1s focalizarnos, a ver c\u00f3mo una persona puede ir m\u00e1s r\u00e1pido, m\u00e1s que pensar de saltarnos la etapa como a un robot. Nos han venido como propuestas y se ven como m\u00e1quinas corneas o las t\u00edpicas m\u00e1quinas s\u00faper autom\u00e1ticas. Y realmente nosotros, como tenemos la gracia, tambi\u00e9n como decir es que al ser nosotros tostadores y poder cambiar un caf\u00e9 de un mes a otro, coger un tanzano y de repente cambiarlo por un etc\u00e9tera, es una cosa que una m\u00e1quina no puede seguir por el tema de b\u00e1sicamente la molienda, la temperatura, la presi\u00f3n, la humedad va cambiando de puede cambiar en un d\u00eda, pero de un d\u00eda a otro cambia seguro y eso hace que los baristas calibre en el caf\u00e9 dos o tres veces al d\u00eda. Es una cosa esencial para que cada shot perfecto. Es una cosa que un robot a\u00fan no podr\u00eda hacer. Cuando yo sepa que un robot puede hacer que sea un Per\u00fa Monteverde con la extracci\u00f3n perfecta y con una acidez clavada, y que luego lance un Guatemala tambi\u00e9n. Pues bueno, pues me lo planteo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Yo estoy de acuerdo con Eva y decir que el futuro pasa por la robotizaci\u00f3n, esa idea que tenemos de que los humanos hacemos muy bien, muy medido, artesanal, est\u00e1 muy bien, pero realmente un algoritmo tiene una capacidad infinita, incluso de hacerlo mal si quieres, incluso hacerlo aleatorio con la aleatoriedad humana. Todo esto lo puedes programar un algoritmo y puedes tener resultados excelentes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s sabes una cosa que te permite mucho el automatizar procesos, as\u00ed es que puedes incorporar, por ejemplo, inteligencia artificial. Entonces, a partir de aqu\u00ed t\u00fa puedes fidelizar mucho m\u00e1s a tu cliente, porque cuando se acercan a tu Syra, ya saben qui\u00e9nes somos y nos dicen. S\u00e9 que tus tres caf\u00e9s preferidos son el Per\u00fa, el Guatemala y el Brasil. Hoy que estamos a tantos grados, normalmente cuando hace calorcito por la ma\u00f1ana sueles tomar un Brasil, pero te recomiendo un tal que se pueda jugar much\u00edsimo. \u00bfSabes? Cuando le metes en una industria como la nuestra, que va tanto de poder personalizar, t\u00fa vas en una ferreter\u00eda y comprar tornillos. Pero t\u00fa vas a un restaurante, a una cafeter\u00eda y puedes cada uno. F\u00edjate la cantidad de formas como pedimos un caf\u00e9 en una terraza: corto, con leche descremada, sin az\u00facar, con sacarina descafeinado. La capacidad de hiper personalizaci\u00f3n que tiene nuestro producto es b\u00e1rbara y ah\u00ed es donde la tecnolog\u00eda bien aplicada nos puede ayudar mucho a que juegue a nuestro favor. Sobre todo en experiencia de cliene, loyalty, fidelizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Y no en vano es lo que un Starbucks. Al final ha acabado haciendo. No s\u00f3lo funciona automatizando la parte de prior del como t\u00fa dec\u00edas que la gente ya va con el pedido hecho, sino que se produce solo. Parece ser que da un poco hacia d\u00f3nde va el mercado de las grandes cadenas y en los negocios que consiguen dominar la operativa. Yo creo que gran parte de la clave de este tipo de negocio,<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sobre todo la escalabilidad. Cuando quieres trabajar, la escalabilidad. Ah\u00ed s\u00ed que necesitas automatizar. \u00bfSabes? Y para hacer r\u00e9plica, que muchos de los modelos tenemos ahora, no? F\u00edjate que la restauraci\u00f3n organizada, lo que conocemos como grupos de restauraci\u00f3n o franquicias, son un porcentaje alt\u00edsimo. Increscendo dentro de la industria. Y todos ellos. La apuesta es la automatizaci\u00f3n, porque es la forma de poder replicar a nivel de forma escalable los mismos procesos y ofrecer siempre un producto muy de referencia en un producto muy igual.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Hablando de automatizaci\u00f3n y de industrializaci\u00f3n, un concepto radicalmente nuevo que aparece en los \u00faltimos a\u00f1os del concepto de dark kitchen, que son b\u00e1sicamente restaurantes que tienen exclusivamente la capacidad productiva y no tienen la ubicaci\u00f3n, no tienen un Paseo de Gracia o una castellana en Madrid. Tienen una ubicaci\u00f3n cerrada donde no tienen acceso al p\u00fablico, pero que se dedican a producir exclusivamente para el delivery. Esto es un fen\u00f3meno que t\u00fa ves que va a crecer o o no, o ha sido un tema anecd\u00f3tico.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mira, yo la verdad ahora porque les hemos puesto el nombre de Dark Kitchen, que queda muy chachi, es muy chulo, pero las Dark Kitchen de hace muchos a\u00f1os que funcionan. Yo antes te hablaba de la quinta gama. Mira, hay cantidad de grupitos de restauraci\u00f3n y todos lo conocemos, no? Y muchos de ellos est\u00e1n situados en calles muy emblem\u00e1ticas. Aqu\u00ed en Barcelona tenemos varios de ellos situados en la calle Enrique Granados, por ejemplo. Son restaurantes que, desde su apertura, han funcionado con un sistema de Dark Kitchen propio, realiz\u00e1ndose su propia quinta gama. Es decir, fuera de las \u00e1reas donde el coste del suelo comercial es muy alto, el metro cuadrado de alquiler es muy alto. Lo que tienen estas cadenas son un centro de producci\u00f3n que elabora los diferentes men\u00fas para siete u 8 restaurantes de la ciudad. Cada uno de estos restaurantes tiene una oferta gastron\u00f3mica diferente, una identidad, una decoraci\u00f3n, pero todos ellos tienen una cocina central. Una cocina central donde se elabora, adem\u00e1s con econom\u00eda de escalas, maximizando y optimizando la compra de tus productos, de tus ingredientes.<br>Ah\u00ed se elaboran estas diferentes ofertas gastron\u00f3micas que se llevan a los restaurantes y en los restaurantes lo que existe es una cocina sat\u00e9lite o una cocina de regeneraci\u00f3n donde se abren las bolsas al vac\u00edo que te vienen 100 raciones de paletilla de cordero envasadas al vac\u00edo con mostaza de romero y patatitas panadera. Todo eso viene envasado al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Te llega a ti por la ma\u00f1ana y t\u00fa lo \u00fanico que haces es lo regenerados al ba\u00f1o mar\u00eda o con cualquier cosa que buena temperatura, lo emplatar bonito y lo sirves. Eso llevamos 20 a\u00f1os con cadenas as\u00ed en Barcelona y todos sabemos perfectamente a qu\u00e9 nos referimos. Eso son Dark Kitchen. Eso eran lo que pasa, que les llam\u00e1bamos cocinas centrales o centros de producci\u00f3n. Ahora Dark Kitchen es m\u00e1s chachi, m\u00e1s chulo, no m\u00e1s. Es exactamente lo mismo. Ahora esa cocina de producci\u00f3n, en vez de producir solo para restaurantes, puede producir para restaurantes, para delivery, para retail y ahora para lo que quieras.<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Igual la vuelta de tuerca. Ah\u00ed es cuando aparecen negocios ya especializados. Simplemente en barquillo ya aparecen negocios especializados, simplemente la distribuci\u00f3n. Si aparecen marcas virtuales que no producen nada, que crean un concepto de men\u00fa, que luego encargan a dark kitchen y que luego se distribuyen a trav\u00e9s de un distribuidor de delivery.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Claro, ah\u00ed es donde entra un actor nuevo, porque f\u00edjate que como la cadena de valor va a cambiar, los actores van a cambiar y va a haber probablemente un actor que va a ser aquel que va a dise\u00f1ar las Virtual Brands, va a ser aquel que va a tener el conocimiento del mercado m\u00e1s en una ambientaci\u00f3n m\u00e1s de marketing. Va a tener ese conocimiento del mercado para poder juntar una determinada oferta gastron\u00f3mica con uno, con un determinado look and feel, con una determinada sensaci\u00f3n experiencial, con un segmento de cliente. Y hay una cosa muy chula Bernat de las Dark Kitchen o cocinas de cocci\u00f3n o este modelo global de negocio. Y es que f\u00edjate que permite la agilidad del cambio b\u00e1rbara. Es decir, t\u00fa, hoy, t\u00fa hoy como virtual brand, como generador de virtual brand, eliges un pack de oferta gastron\u00f3mica, un men\u00fa que t\u00fa vendes bajo un virtual brand que se llama Bernat&#8217;s Kitchen y lo tarque teas lo carretillas hacia un mercado determinado. Imag\u00ednate que dentro de quince d\u00edas <em>Bernat Kitchen <\/em>no funciona porque te has equivocado en algo, en el look and feel, en el targeting, en el marketing, te has equivocado en algo. T\u00fa lo \u00fanico que haces es cambiar ese <em>Bernat Kitchen<\/em> por otra marca que ser\u00eda la <em>Cocina de Eva<\/em>. Deba hacer otra curaci\u00f3n de la oferta gastron\u00f3mica y target a otro segmento de mercado. Has cambiado el restaurante. Pero f\u00edjate qu\u00e9 facilidad le da al creador de Virtual Brands de poder ir haciendo experimentos y de poder ir cambiando. Esto es algo que tambi\u00e9n veremos. Esto es muy chulo de cambiar. A nivel de marketing van a salir muchos, muchas agencias creadoras de Virtual Brand que van a conocer la gastronom\u00eda, van a conocer el mercado por un lado y van a conocer la distribuci\u00f3n por otro. Y obviamente, todo unido con un marketing a tope. Ese es el ingrediente base de esta salsa,<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Ya que estamos en el marketing. Vamos a acabar con la parte m\u00e1s importante del negocio de c\u00f3mo conseguir clientes: \u00bfc\u00f3mo un restaurante que abre de cero en el a\u00f1o 2020, tiene que conseguir clientes? Hay que empezar a conseguir atraer a gente que pase y que venga f\u00edsicamente al negocio o que haga pedidos online. Yassir, \u00bfcu\u00e1l es tu experiencia? T\u00fa que has abierto varias tiendas, \u00bfcu\u00e1l es el clave para conseguir que lleguen los clientes a tu negocio?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Es lo que explicaba en el otro podcast que nosotros jugamos mucho, mucho en nosotros. Lo vemos todo con el prisma del dise\u00f1o, pero por mi pasado en arquitectura como imprescindible la primera impresi\u00f3n. Entonces, nuestros locales, que son tan todos como tienen todos, como un alma, tantos como dise\u00f1os con materiales diferentes pero con una armon\u00eda, etc\u00e9tera, hacen que el cliente entre primero c\u00f3mo es el local y luego se quede por c\u00f3mo es el producto. Pero obviamente nosotros jugamos mucho, mucho con canales como Instagram, como Facebook, sobre todo como Instagram, porque en este aspecto, que es en Syra donde ya vemos como la artesan\u00eda, como su m\u00e1xima, es decir, en cada etapa, pues tanto Instagram, la fotograf\u00eda, el packaging, los logos&#8230; Pues eso realmente es el marketing pasa por eso y luego obviamente un seguimiento muy constante con nuestros clientes con fidelizaci\u00f3n, tarjetas de fidelidad, estando detr\u00e1s, o sea, teniendo como equipos fijos realmente en cada cafeter\u00eda, para darle un poco esta alma nos evitamos como que hay mucha rotaci\u00f3n de personal. No solo porque no nos interesa, sino porque necesitamos que cada local tenga su propia alma y eso es esencial.<\/p>\n\n\n\n<p><strong> Bernat Farrero<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n<p>Realmente \u00bfes importante TripAdvisor, Google My Business&#8230;?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Nosotros jugamos esencialmente con Google My Business. Al principio cre\u00edamos que todo val\u00eda, pero realmente nuestro target y lo que nosotros buscamos, que es el 90 por ciento en local, no s\u00f3lo local sino ultra local, es decir, jugamos con las personas que est\u00e1n a cinco minutos a pie de cada cafeter\u00eda, pues jugamos mucho. Google, por todo lo que es como geolocalizaci\u00f3n, pero sobre todo a nivel de reviews, lo que m\u00e1s resultados nos da es Google. Hablo de nuestro segmento, que es el del caf\u00e9 y que es una compra que dura cinco minutos y que no te puedes hacer muchas preguntas y que vas a caminar m\u00e1ximo 5 10 minutos. No somos activos en ese punto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Eva, \u00bfcu\u00e1l es tu visi\u00f3n? C\u00f3mo? C\u00f3mo tiene que arrancar un negocio, captar sus clientes?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Lo primero que tiene que arrancar es haciendo un planteamiento antes de empezar el plan de negocio o durante el plan de negocio que es. Quiero que la gente venga por lo que soy o me voy a situar en un sitio donde haya mucha gente. Voy a hacer lo que ellos quieren hacer. Primer planteamiento quiero ser El Bulli, El Bulli y vivir en Cala Montjoi y que venga gente de todo el mundo porque soy El Bulli. Es decir, tengo un producto suficientemente de autor y atractivo y potente como para ser un destino en m\u00ed mismo. Lo primero. Ah\u00ed vas a tener que hacer una serie de marketing y acciones de un tipo bien. Ah\u00ed lo que vas a trabajar es la experiencia. La gente va a venir para vivir una experiencia. Soy El Bulli y la gente viene por la experiencia. La gente me busca. Soy un reclamo, soy un destino. Pero luego tienes el noventa y nueve coma nueve por ciento del resto de la hosteler\u00eda, que lo que somos es m\u00e1s convenience. Entonces ah\u00ed tienes dos opciones. Soy Samuel Samuel y estoy muy cerca de una estaci\u00f3n de metro. Estoy muy cerca de donde hay mucho tr\u00e1fico humano. Estoy muy cerca de donde hay gente a la que por un perfil y un momento de consumo les puedo vender caf\u00e9s, les puedo vender bocadillos, les puedo vender una hamburguesa, un men\u00fa de 9 euros. \u00bfCierto? S\u00ed, o bien soy el bar de Paco, que tambi\u00e9n soy un combines, pero que mi objetivo de cliente es m\u00e1s la comunidad. Es m\u00e1s dar un servicio a la comunidad. Que te estoy hablando de los tipos de hosteler\u00eda que hay en la hosteler\u00eda aspiracional, la hosteler\u00eda de convenience, la hosteler\u00eda de servicio. No hay m\u00e1s. Yo voy all\u00e1 porque me ofrecen una experiencia. Yo como aqu\u00ed, porque me viene de paso y es convenience o yo me tomo caf\u00e9 en el bar de Paco porque es el caf\u00e9 del barrio. Tiene que ser un planteamiento que tengas cu\u00e1ndo decides qu\u00e9 modelo de negocio quieres ser: \u00bfQuieres ser Bulli? \u00bfQuieres ser Subway o quieres el bar de Paco? Y a partir de aqu\u00ed podemos desarrollar. Y cada una de ellas tendr\u00e1 una estrategia diferente porque va a un segmento y, sobre todo, a un momento de consumo diferente de un grupo psicogr\u00e1fico.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Como la tecnolog\u00eda y la digitalizaci\u00f3n, porque esto siempre ha sido as\u00ed. Pero \u00bfc\u00f3mo en 2020 la tecnolog\u00eda ayudar\u00e1 a captar clientes? No s\u00e9 si t\u00fa, Eva, has observado alg\u00fan trend o no&#8230; En cuanto a la plataformas: Instagram, a TripAdvisor o Google My Business&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eva Ballar\u00edn:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed. Bueno, hoy en d\u00eda tenemos muchas m\u00e1s herramientas para conseguirlos y para fidelizarlos. Es decir, tenemos herramientas para llamar la atenci\u00f3n de nuestros clientes y una vez despu\u00e9s del primer consumo, que todav\u00eda son clientes, un cliente es el que repite, el que viene una vez. Es un cliente, es un visitante. El cliente es el que vuelve a tu restaurante. Entonces es cliente de momentos. Alguien que pasaba por ah\u00ed ya veremos si vuelve. Tienes muchas formas de generar esta engagement. Puedes utilizar las redes sociales, que hay que hacerlo con estrategia. No vale construir platos bonitos o fotos bonitas. En redes sociales hay que seguir estrategias de marketing claras. No hay que ponerse unos objetivos, hay que tener unos KPIs para saber si estamos llegando. No vale empezar a postear fotos y poner hashtags y etiquetar como locos, porque eso no te lleva a nada. \u00bfQu\u00e9 quieres conseguir en Instagram? Relevancia, posicionamiento, diferenciaci\u00f3n, reservas. Ya podemos reservar v\u00eda Instagram. \u00bfQu\u00e9 quieres conseguir ah\u00ed? Pues lo que quieras conseguir tendr\u00e1s que hacer otro tipo de acci\u00f3n, igual en el resto de redes sociales. El tema de las p\u00e1ginas de opini\u00f3n y es important\u00edsimo porque ah\u00ed, sobre todo en un pa\u00eds como el nuestro y para un cierto segmento de la hosteler\u00eda, las valoraciones que tenemos son importantes. Tenemos mucho p\u00fablico turista, tenemos mucho p\u00fablico visitante que se gu\u00eda mucho, tanto por las opiniones en Google como por las opiniones en TripAdvisor. Son dos rankings que te posicionan muy bien, sobre todo frente a un cliente tur\u00edstico. \u00bfHay tambi\u00e9n estrategia? S\u00ed, en TripAdvisor, en Google, la estrategia analizar patrones es lo que yo recomiendo siempre. No te quedes con que hoy he tenido 300 quejas, hoy he tenido 40 quejas. No, analiza, atomiza, porque al final habr\u00e1s tenido dos quejas expresadas 40 veces. Estrategia de atender y de enfocar y de tratar la respuesta, el feedback que obtenemos del cliente a trav\u00e9s de estas plataformas y estas p\u00e1ginas de opini\u00f3n que democratizan la opini\u00f3n y tenemos que intentar sacarle ese partido. Y luego, obviamente es marketing muy creativo. Yo creo que somos una industria muy visual y nos da para hacer cosas muy chulas, para participar en muchas cosas, para vincularnos m\u00e1s a la comunidad, no como establecimiento. Aquel que sea el bar Paco, que est\u00e1 m\u00e1s vinculado a la comunidad para poder acercarnos m\u00e1s a esos grupos psicogr\u00e1ficos. Si somos un Subway y vivimos un momento de consumo preciso, no tenemos much\u00edsimas estrategias para generar ese engagement. Pero eso s\u00ed, siempre con objetivos claros. Porque lo vemos mucho en nuestra industria, que hacemos muchas cosas. Y al final, \u00bfd\u00f3nde te lleva exactamente? \u00bfEst\u00e1s invirtiendo recursos sin tener claro objetivos?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Pasa en todas las industrias, desafortunadamente. Pero oye el caso precisamente del uso de las redes sociales con creatividad es el caso de Syra. Yo creo que tambi\u00e9n ah\u00ed hay una barrera generacional en los negocios para chavales como Yassir, que lo llevan en la sangre. Lo tienen mucho m\u00e1s natural comunicar, conseguir engagement a trav\u00e9s de las redes sociales. T\u00fa, Yassir, eres muy activo y tienes mucho engagement en Instagram, por ejemplo. \u00bfQui\u00e9n gestiona la cuenta de Syra en Instagram?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yassir Ra\u00efs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Todo lo que tenga que ver con un aspecto creativo, lo digo yo. Porque es lo que me llev\u00f3 a iniciarlo. Si no lo pudiera llevar, yo no lo hago.<\/p>\n\n\n\n<p>Es lo que me gusta, lo que me gusta a todo nivel de branding, marketing, como todo lo que los copies, etc\u00e9tera. Me involucro mucho y estoy como muy detr\u00e1s, pero b\u00e1sicamente por un aspecto, no por quererlo llevarlo yo s\u00ed o s\u00ed, pero por un aspecto de armon\u00eda. Para m\u00ed tiene que haber una armon\u00eda y os lo digo desde los colores que vamos a usar, como en el vaso, como en el tono y el Pantone que se va a usar como fondo en la historia de Instagram, que sale a las cuatro de la tarde. <\/p>\n\n\n\n<p>Ese es el tipo de cosas que son muy importantes y el cliente realmente puede no notarlo como al principio. Pero esa armon\u00eda, esa coherencia, ese es el hecho de estar como muy focus hacia un producto. Pero una manera de comunicar es muy importante, porque si no vemos muchos ejemplos de la hosteler\u00eda y en general maneras de comunicar que somos muy distantes, que en la web es una cosa, pero luego Instagram es otra&#8230; Y sobre todo lo que destacar\u00eda es que lo llevo yo tambi\u00e9n por un aspecto natural. <\/p>\n\n\n\n<p>Realmente porque yo realmente conozco el producto lo entiendo, no s\u00f3lo por la edad, obviamente por el aspecto generacional. Pero sobre todo, lo comunic\u00f3 con m\u00e1s facilidad. Y tambi\u00e9n es una cosa que pasa tambi\u00e9n, como al dise\u00f1ar locales o abrir locales: hay un aspecto de rapidez que es muy importante. Si lo tuviera que llevar otro, pues tendr\u00eda que verlo conmigo, aprobarlo, etc. Creo que una cosa es muy importante en Syra, ir muy r\u00e1pido, pero no solo en el negocio, pero en decisiones, porque si no, es como falta naturalidad.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bernat Farrero<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Yasir y Eva, much\u00edsimas gracias por la experiencia, por compartir nuestras neuronas durante un momento del confinamiento. Un tema muy interesante el del futuro del sector de hosteler\u00eda. Y bueno, seguiremos vuestra trayectoria y espero poderlos invitar al podcast m\u00e1s adelante.  \u00a1Muchas gracias!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Para m\u00e1s entrevistas sobre startups, negocio y tecnolog\u00eda, visita <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/itnigTV\/videos?view_as=subscriber\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nuestro canal <\/a>o suscr\u00edbete a la <a href=\"http:\/\/itnig.net\/newsletter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">newsletter<\/a>. \u00a1Te esperamos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el episodio #135 del podcast de Itnig, Bernat Farrero habla sobre el futuro del sector de hosteler\u00eda con Eva Ballar\u00edn y Yassir Ra\u00efs.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[380],"tags":[403,399,404,402,398,395,401,400,396,397],"class_list":["post-8438","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-podcast","tag-coronavirus-es","tag-covid19","tag-crisis-es","tag-entrevista-es","tag-eva-ballarin","tag-hosteleria","tag-negocio-es","tag-podcast-es","tag-syra-coffee","tag-yassir-rais"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8438"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10972,"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8438\/revisions\/10972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/itnig.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}