¿Cómo fue la escalabilidad de Syra Coffee? | De Cero a Un Millón #36

Sí.

Syrah.

Mmm.

Sí.

Mira hemos cue-- Lo hemos cuestionado desde el principio lo que pasa que al principio era superfrustrante porque teníamos muy pocos datos. Pero sí, o sea creo que-- y, y, y lo hacemos con cada local. O sea, es cierto que el, al principio tipo este local, no sé, tipo número veinte o algo así, el, la intuición era algo in-- esencial, em, porque nosotros siempre hablamos de darle alma a los locales .

Es algo que sigue sen-estando presente ¿no? Eh, nos tienen que, nos tienen que inspirar antes de cogerlos por una razón o por otra. Pero ahora con, con, con tanta interacción de clientes, em, con tantos sitios sí que llega un momento que empezamos a, a descubrir patrones, ¿no? O sea tanto en los...

O sea igual es por mi background de arquitectura, pero empiezas a analizar incluso a nivel como urbano qué tipo de bancos espacios públicos cómo da el sol, cómo entra la gente, qué tipo de fachada, cuántos centímetros como cuadrados entra el sol de un lado para otro. Entonces eso ya antes de que el cliente entre y lo bueno es que al final pues tú tienes al final en estas cuarenta y un tiendas pues tienes tu pues tu tier one, tier two, tier three y encuentras patrones.

Entonces ig-igual el análisis es mucho menos empujado de lo que se puede hacer como por WeWork porque al final sino nos volvemos locos ¿no? Y al final es, es un producto relativamente sencillo que vendemos, pero sí que es algo que cuestionamos un montón y mucho más ahora. O sea de hecho ahora casi que nos prohibimos que lo primero sea la intuición aunque sigamos pecando un poco de usarlo ¿no?

Em, pero sí, sí es algo que miramos un montón, em, em, y nos basamos principalmente en los usuarios que ya tenemos. Es decir, cojamos pues las, me invento, las de cinco o diez cafeterías que más van, que más funcionan, eh, intentemos como cerrarlas como en clusters e intentamos yo qué sé definirlas como si fueran como cuál es el buyer persona de aquí, de aquí, de aquí, porque al final al principio cuando abrimos sí que creíamos que, eh, el, teníamos un tipo de clientes y al final nos dimos cuenta de que no.

La respuesta es sí, entonces sí que lo sabemos.

A ti.

Pero Getir se ha ido ya.

Pero Getir ha cerrado también ya hace, hace un par de semanas.

A ver nosotros. A ver, e-eh, todo empieza por una formación muy intensa, ¿vale? Es decir, nosotros al ser cafeterías pequeñas, una vez estás un poco frente al peligro, solo como delante del cliente, ya casi no hay marcha atrás. O sea, y, y también nosotros, el, el, la importancia que le damos al café es muy grande desde, pues desde, desde Headquarters.

O sea que al final nosotros intentamos darlo, o sea, dar la, la, la mej-mejor formación para poder entrar sin miedo realmente a tienda. Esto es lo principal. Luego intentamos mover muy poco la gente, es decir, identificar dónde van a acabar, eh, a nivel de, de tienda, em, y focalizarnos en que haya mucho bonding digamos con el equipo de esa tienda al final, eh, porque la relación con el cliente también es fundamental que, que, que las caras sean muy conocidas.

Claro, la parte de la cultura, o sea, v-vuelvo un poco a la parte de que tienen que estar apasionados por el café, porque solo van a hacer eso. O sea, nuestras cafeterías son muy pequeñas, l-la carta es muy pequeña, es muy reducida, es casi monoproducto. O sea, el concepto de Syra aparte d-de, de un display de pastelería que tenemos. Entonces al final tienes que saber que solo vas a hacer esto.

Em, entonces, y lo principal es identificar que es-- que, que te mueras por hacer buen café. Lo bueno que hay en Syra, y, y de hecho también nuestro crecimiento está m-muy basado en esto, es que tú puedes hacer carrera en Syra si tú quieres y, y ofrecer crecimiento como barista, em, em, mucho más rápido que Un Starbucks, por ejemplo.

O sea, pasar de barista a mánager en pocos meses, eh, y de, de mánager a área manager si hay la ocasión también en pocos meses, etcétera. Y para eso hay uno que crecer y, y, y que esas historias pasen, que es lo que está pasando en Syra realmente

Ah, ¿variable a nivel de-- no.

Nosotros l-lo hemos intentado... o sea, vuelvo un poco al monoproducto. Eh, tú cuando entras en un Syra, o sea, nosotros la retención de los clientes que tenemos es del cien por cien. Si entras, consumes. Pero también es porque nuestro-- el producto que ofrecemos tiene un ticket medio muy bajo, te lo puedes permitir. Es raro que acabes entrando y quieras quedar mal y irte y no saber qué hacer.

Acabas comprando un café, ¿verdad? Entonces, al final, si tú tienes un hábito de comprar un cortado cada mañana, aunque yo como barista te insista: "No, pero tómate un latte", tú vas a tomarte tu cortado. Entonces, al final nosotros vimos que si poníamos una parte variable es que nos íbamos-- o sea, iba a frustrar el equipo sí o sí, porque tú no consigues… O sea, vale, bueno, un día le venderás una cookie, pero no le venderás tres cookies.

Entonces, al final, lo que sí que hacemos es, a nivel, o sea, eh, tenemos-- o sea, lo que fomentamos, digamos, es el crecimiento por tienda como equipo más que una variable de lo que un barista haya vendido, porque digamos que esa entrada del cliente digamos que ya está hecha por el equipo y no por la persona.

Y por mes, sí, sí estamos estableciendo así.

Lo tengo clarísimo. Eh, u-una directora o un director financiero.

Es-- ahora, o sea, a toro pasado, sí.

Sí, sí.

Lo más.

Porque si lo hubiera sabido, lo habría hecho antes.

No, no, no

Sí

Yo, yo paso. Claro, y así, y además de un millón y pasé hasta hace poco.

Haya preguntado: "¿Qué cosas harías diferente?". Director financiero.

En mi caso, directora.

Es verdad.

Claro, pero es que esto no es un secreto. O sea al final procesos de capacidad-- o sea nnosotros teníamos primero las oficinas en Gracia, en bueno tú estuviste en, en el almacén de la primera tienda de, de Gracia, que es la, la tienda un poco histórica Poco a poco al ir creciendo no encontramos más espacios tuvimos que irnos a las afueras Hospitalet Y al abrir además otras ciudades Pues al final mMe costaba más llegar a la gente Entonces Al final Yo al principio Que naturalmente Le explicaba todo Todo el mundo Empecé A poder hacerlo menos Pero por Por distancia Por disponibilidad Por todo entonces Eso Es una

cosa que

Hay muchas cosas Que salen Naturales Sí Está claro está Claro que NnNo vas a tener Lo Mismo Pero Cuando ya no puedes Llegar Más bien Hacerlo Puedes Mejor hacer Un vídeo Pero No Sé Yo Hace UUn mes y medio Fui a No Un Mes fui a Valencia Ahí tenemos cuatro tiendas El equipo Ya son casi unas veinte personas Y Las Lleva Dani Que es Una persona El City manager De allá Que es Un Crack Y al Final acabamos Con todos los baristas Haciendo dos horas De pues Explicar uUun montonazo de Cosas Y Eso es que fue Improvisado Y Todo el Mundo Se le Ha encantado Y dije Hostias Si pudiera hacerlo con todo El mundo Sería La Hostia Obviamente Te darías Para

Claro Pero Surgió Un poco de la nada obviamente Te da ideas Para Para Otras Ciudades Pero sí que Jode Decir Hostia molaría Haberlo Hecho Antes

A ti Tenemos unsirenaMallorcadeHecho

NoHostiala respuestava aser corta Nació En Argentina Así Quesi tienes mate NoMate noten

EeHay Dos tipos decookiesQuesíquelasmandamosaquíylasotrasno OkVale yaestaperdónEmMQue esque clarola respuesta Teboyadécirpues quêtan difícil Regular Nono sé oseadependeA verte voy atevoy acontestarmássobreell emmla lapreguntasobrecómohasidomásbien cómoelelcrecimiento Hasido poreporescalones Realmente nosida lineal Osea yocreo que acada etapaYo Creo quede hechonosotrosesmás anivel comode lalaprimera etahAsidosBarcelona Oseanuestrosnos gustapensarla escalabilidad enfunción dedelalógicoque

Tiene quever conccon losofcinas osea conelcoñelo overheadcon lassccoon elequipo quehaypor encima EntonceSnosotrossNoshemos dichoque no íbamos asalirdiuna ciudadantes deacaacabar una Entonces ehNo salimosde Barcelona hastatenunos trece locales LuegoFuimosa Madrid Nos salimosdemadridhastaVer que quteteníamosyaComo una cantidad Suficientey cuandodescubrimos Queen ciudadesePequeñasTeníamosbastante tirónpuess fuimoasatacarallá EntoncesTodoeso se hadechoporetapas Porque nonoes lonoha sidolo mismoparanosotr O sea, de hecho nosotros el cambio no ha sido de pasar de-- me lo invento, de, de c-de cero personas a cien pero sí de una ciudad a otra.

Eh, un-- el cambio de pasar de una ciudad a dos y de dos a ocho es... O sea, han sido dos saltos bastante, bastante heavys. De hecho, este año estamos focalizados en estas zones, en estas ocho y no abriremos más, en más ciudades.

¿Qué tal qué?

Ra-

Ah, qué tan rápido. Eh, pues mira, empezamos, empezamos a crecer en 2019. El COVID durante un mes nos metió una hostia. Luego vol-- pudimos volver a abrir. A nosotros nos fue relativamente bien porque ya estábamos preparados para el takeaway, porque Syra es cien por ciento takeaway entonces no tuvimos que cambiar mucha cosa del concepto.

Em, y entonces pasamos, o sea, de media multiplicamos por tres cada año. Así, igual así te contesto más rápido. De cinco a trece, de trece a treinta y este año poco menos de tres, igual de, sí, entre treinta a unos sesenta.

No, no se puede decir, pero menos de pff, menos de tres millones.

Todos los días. Yo Bernat, deja, deja el cheque, ¿no? Ehm, no, nosotros hemos ido al principio, o sea, ambas. O sea, si-- una ronda siempre casi empiezas y empiezas tú picando y acaban picando ellos. Bueno, no siempre, claro, si, si las cosas van bien. Ehm, pero un mix de los dos. Ha habido momentos duros y ya te he dicho que la respuesta iba a ser muy amplia.

Ha habido momentos muy duros y momentos menos duros, realmente. Que lo, lo, lo bueno, o sea, la suerte que hemos tenido nosotros es que, eh, s-siempre llegamos a com-convenciendo con el producto. O sea, es lo que decía antes. O sea, nos cuesta relativamente poco convencer de lo bueno que es el producto. Entonces, nosotros abrimos las puertas de nuestra casa, enseñamos cómo tostamos, cómo trabajamos con los productores, cómo, pues cómo son nuestras tiendas y no escondemos nada.

Entonces, esto es lo que hacemos. Entonces, al final, que de hecho, o sea, Bernat, t-- cual-- todos los inversores que han entrado en Syra han empezado por tomar un café, siempre. Y tienen que ser clientes. Ya está.

A ver, mmm, la competencia no es, o sea, no creo que se pueda decir que es muy fuerte, mmm, porque, eh, estamos en España sobre todo en un momento superincipiente con el café de especialidad. O sea, cuando tú ves la escena del café especialidad de países donde están más desarrollados, la cuota de mercado actualmente no llega ni al uno por ciento, cuando en países como Londres, en, o sea, en UK, en Estados Unidos, en Australia, eh, está presente en más de la mitad de la hostelería.

O sea, que no...

O sea, que creo que es un momento buenísimo para todo el mundo. O sea, de hecho, nosotros cuantas más cafeterías de especialidad abran, mejor. Porque-

Y más conciencia del cliente. O sea, l-l-- el, el, lo, lo chungo, eh, para, para todos los tostadores de café de especialidad es que la gente cambie de hábitos. Una vez cambiados, pues todo, o sea, no ha sido fácil. No creo que es-- que la competencia sea, sea, sea grande.

Sí.

Está pasando.

No, ha cambiado, ha cambiado un montón, claro

Menos ciudades y... Es que el Excel está para convencer. O sea, no, es que es verdad. Quiero decir, este año, por ejemplo, eh, nos han pasado cosas muy chulas a nivel de colaboraciones de marcas y hemos abierto una, eh, un Syra en, en el H&M más grande del sur de Europa, el que está en Paseo de Gracia con Gran Vía.

Tenemos un local. Y esto no estaba en el Excel y no hay-- o sea, en varios corners con hoteles, en las offices de Glovo, en todo esto no estaba. Entonces, ¿se está cumpliendo? No, pero hay un montón de cosas que están pasando que tampoco estaban allá. O sea, no había online el Excel, no había app, no había nada de esto. Entonces-

No, no había online. Si no, no tendríamos web, tenemos un Instagram.

Nosotros, aun-- perdón, perdón, que te dejo acabar.

Nosotros siempre hemos estado un poco en, en, en ese híbrido, em, cuando, cuan-- cuando pichábamos y también como en el equipo, donde, sabes, nosotros ese múltiplo de por tres llevamos haciéndolo desde 2019. Entonces, al final, la ambición que tenemos y la ejecución que tenemos di-difiere un poco, un poco de lo que se ve en hostelería tradicional y brick and mortal.

O sea, de ahí el interés de, de los inversores que podamos tener. Entonces, mmm, va bastante alineado a lo que podría ser como una startup. Es cierto que nosotros desde el principio estábamos muy focalizados en unit economics de lo que podía ser como el retail, con esa ambición de una startup de aquí vamos a crecer, a crecer, a crecer con unidades propias.

Todo el interés es muy similar al que puedan tener como de otras, otras startups.

El modelo dividendos, ¿qué quieres decir con eso?

Reinvertimos todo para abrir más Syras y trabajar con productores, comprar los mejores cafés y seguir tostando y sirviendo cafes.

Perdona.

Sí, claro. Es que nosotros cualquier palanca de financiación que podemos tenerla usaremos. No, es verdad. O sea, nosotros, o sea, el objetivo de Syra es servir este café que hacemos al máximo de gente posible. Entonces, eh, obviamente, el rodearnos de inversores n-nos ha ayudado a profesionalizar gran parte de la compañía, pero llega un momento que cuando s-- la deuda se nos, o sea, se, se nos abre, pues también crecemos con deuda.

Bueno, también-

Pero es una cosa, y también el crecer por tres. También es... O tu por lo menos quererlo.

Son de Nueva York, ellos lo montaron, no de Silicon Valley. O sea, ahí aún no ha llegado. De hecho, están llegando en Londres y tenemos... O sea, en noviembre compartimos escenario con, con el fundador de Blank Street. Em, bien, yo he sido cliente de, de sus cafeterías. Es un modelo muy similar. Es e-- y u-- es-- el café que tuestan es diferente al de Syra.

Lo voy a dejar ahí.

No, no. O sea, tampoco han copiado. No, no, no. Tampoco hemos inventado nada. O sea, em, son, son, son modelos que lo que buscan es... La cosa es que el gap que hay entre, sobre todo en países del sur de Europa, el gap que hay entre el café comercial que se puede servir en cualquier bar de toda la vida y el café especialidad es enorme.

Entonces, al final hay estos nichos en medio con conceptos que aparecen donde, donde el, el, o sea, el upgrade en calidad ya es muy visible sin llegar a la calidad que nosotros podamos ofrecer. O sea, es normal que aparezcan, em, negocios tipo Blank Street que ofrecen cafés que digan: "Oye, yo con tostar un poco mejor, comprar un café de un poquita más calidad, sin igual ponerle mucho interés en la parte pues de producción, de circularidad y de sostenibilidad, pues ya hago".

Entonces aparecen microempresas.