De 0 a 100 cafeterías: la CONQUISTA de Syra Coffee en ESPAÑA

Mi primer papel, digo cinco cafeterías, en el segundo digo veinte y luego digo .

Todo tiene ex-- que ser excelente.

Entonces, eh, hacemos los planos por la mañana y por la tarde los ejecutamos.

O sea, yo ya tenía en mente decir: «Hostia, me gustaría abrir algo y crearlo con mis manos».

Tan industrial sí hombrío.

Son mil. Tenemos ochocientos metros cuadrados abajo y doscientos arriba, que son un poco multifuncionales, donde tenemos salas de reunión, la zona de training de la ciudad de Barcelona y sobre todo donde se cata cada mañana café.

Sí, o sea, es, es un proceso que tiene que ver mucho con el café de especialidad. Nosotros hacemos catas de producción, o sea, catamos todo lo que producimos el día anterior y se cata también catas de selección para saber qué cafés sacaremos...

De aquí a seis, nueve meses. Sí. Siempre vas actualizándolo.

Sí. Nuestro equipo de tueste, que está formado por Rodri, que lidera toda la parte de café, que te decía que es nuestro-- bueno, que lleva en Syra, es el...

Sí, el empleado número dos. Luego por debajo está Alejandro, que se encarga del, de la parte de tueste production, entonces catan juntos.

Vale. Syra Coffee, ¿qué es?

Esta te la sé. Sí, nosotros somos una empresa, somos tostadores de café de especialidad. Nos dedicamos a controlar toda la cadena de valor que va desde la finca a la taza, empezando por el productor, hasta llegar, en nuestro caso, al cliente final, a través, eh, mayormente de nuestras cafeterías, que tenemos cuarenta y dos en...

Por toda España. Eh, donde más tenemos es en Barcelona, que es casa. Eh, y luego tenemos en Barce..., eh, eh, en Madrid, en Girona, en Valencia, en Bilbao, en Donosti, en Sevilla y en Málaga.

Nosotros no saldremos fuera hasta acabar primero España. O sea, es un tema...

No, nosotros creemos que podemos llegar a tranquilamente a más de cien tiendas en España.

Sí.

Sí.

Sí. Es un B2B que realmente, mmm, técnicamente tendrías, o sea, es un B2C también. O sea, nosotros lo que consideramos B2B, que es, es una pequeña parte que ha empezado, que hemos empezado hace un par de años, es que vendemos café a oficinas que, que, que tienen el café pues como...

Exacto. Entonces, técnicamente lo vendemos al cliente final, porque este café casi en todos los casos no lo vuelven a, a vender aun al cliente, o sea, sss, al, al empleado, perdona, pero sí, al final es de empresa a empresa. Y, y eso apareció de manera muy orgánica hace un par de años y realmente cierra un poco el círculo del café nuestro lo encuentras en tienda.

En casa, que es, eh, una del, de nuestros fuertes también con la venta tanto online como de bolsitas en tienda. Y luego, pues, eh, esta mi-- esta misma comunidad, pues quiere a veces encontrar el café en, en donde trabaja. Yo cuando monté el primer Syra en la calle Siracusa, que de ahí el nombre yo soñaba al principio con tener una tienda monoproducto, ¿no? Algo como muuuy japonés.

Muy-- ¿por qué? Por, por la, por el foco, básicamente por decir: "Oye, somos conscientes de que hacemos una cosa bien que es esta", y, y luego nada. Entonces, esto al principio, pues obviamente se ha ido completando, pues con una oferta de pastelería, de merchandising, etcétera, porque e-eso complementaba un pouco la experiencia de nuestros clientes. En cafetería, digamos, el producto estrella es, pues, el café, la bebida, ¿no?

Y luego tenemos las bolsitas de café, que ahí tenemos unos catorce, quince orígenes. Nosotros hablamos de orígenes en lugar de sabores, que cada uno, pues representa una finca, son orígenes de sin-- de origen único,todos con nombre y apellido, con una relación casi directa con nosotros, etcétera. Y, y luego ese mismo producto, que es la bolsita de café, en nuestra tienda online es el producto estrella, es lo que más vendemos.

Sí.

Sí.

Sí. Background. Yo soy arquitecto.

Sí. Superimportante para el crecimiento de Syra y también por, por, por cómo son nuestras tiendas. Hago mis estudios de arquitectura en París.

¿vale? Donde empiezo a consumir mucho café de especialidad. Pues, y me empiezo a interesar mucho por este mundo, pues porque al prin-- al principio, po-por, por este esmero que igual se puede llevar tanto la fachada de un local, la tienda, eh, y que lo llevan hasta un producto final. Y luego porque flipo realmente que este, que este café que yo antes consumía no tiene nada que ver con el que estoy consumiendo ahora. Entonces, ahí ya habían bastantes cafeterías de especialidad con actores bastante grandes y entonces yo consumía ese café y, y cada vez que volvía los veranos a Barcelona decía: "Hostia, me falta esta ex-- esta..."

"Esta experiencia", sí. Sí que había dos, tres cafeterías relativamente famosas en Barcelon- en Barcelona.

Pues mira, estaba Nomad, estaba Cafés El Magnífico y estaba Café De Finca.

Pues mira, había una que me encantaba, que se llamaba Fondation, que ahora és cerrada, que era también, un-- era, era... Que inspiró la primera cafetería, que era un-- yo lo llamo como un agujero en el muro. O sea, realmente era muy pequeña y ahí iba siempre. O sea, iba a estudiar, iba, iba a trabajar, a hacer proyectos.

Literal. Pero es que a mí eso yo lo hacía siempre Pero siempre. Pero también porque hostia, cin-- ex-exacto, cinco euros cincuenta el café con leche, una burrada . Entonces, ¿qué pasa? Yo aquí quiero buscar un poco la misma experiencia. No, no la encuentro, ¿no? Y entre mi grado y mi máster de arquitectura estoy paseando en Gracia y veo un local. O sea, yo ya tenía en mente decir: «Hostia, me gustaría abrir algo y crearlo con mis manos».

Local superbarato, pero porque esa calle no pasaba nadie, superboco comercial, pero es el que me podía permitir. Y decido tirarme al barro y alquilar ese local.

Sí, lo alquilo.

Bueno, llamo a Tomás, que es mi mejor amigo, que ha sido mi binomio toda la vida de, en, en la escuela de Arquitectura, y le digo: «Tenemos diez días antes de empezar el máster para hacer el local, porque luego nos tenemos que pirar y empezar el máster». Entonces, eh, hacemos los planos por la mañana y por la tarde los ejecutamos. Plano, ejecución, plano, ejecución. Así, pam, pam, pam, diez días. Y se abre. Entonces, se abre, yo acabo mi máster de Arquitectura y, y hago idas y vueltas cada mes.

Entonces, ahí, pues contrato un mánager y yo vengo cada, cada dos semanas igual.

Muy pocos, seis mil euros o así.

Sí, sí. Pero seis mil euros porque hice yo la obra, ¿eh?

Claro, yo y Tomás, o sea, y del segundo y tercer local también. O sea, yo hasta el cuarto local, donde pu-no puse la mano.

Sí, tanto. Sí.

El lo-- el logo estaba hecho antes del alquilar el local.

Yo tenía el logo, que es este mismo, pero hay evolucionado, pero ese mismo es el mismo y, y se fue, se completó con el nombre Por La Calle, pero s-

Sí.

Sí, lo cambio y ca-cambio la I por une Y porque me llamó Yasir.

Ya está.

No, y, y, y en ese momento ese local era como, y sigue siendo un poco la misión de Syra ahora, era como muy honesto, es buen café a un buen precio y con una sonrisa.

Y con un lo-un local que no intimide.

Sí, sí. El café que teníamos el principio, o sea, yo todo el ahorro que hice a nivel de obra, porque lo hice yo, lo puse en el producto.

Entonces eran tostadores locales. Hasta empezar a tostar café nosotros trabajamos con tostadores locales, pero el productoya era exce-- o sea, excelente desde el principio. Nosotros no queríamos que eso solo se lo pudrie-podían permitir los que siempre se pueden permitir café especialidad, sino que llegar un poco al, al barrio.

A ver, yo creo que el mindset lo tenía ya, porque si no, no hubiera montao un logo básicamente, ¿no? O sea, yo tenía claro que, o sea,desde, desde el primer Syra, y son unos, una máxima un poco que tenemos hasta actualmente, no hay otro logo que entre en la ca-en la cafetería que no sea el de Syra. Yo eso ya lo tenía. No sabía si quería abrir más o no, pero había una idea un poco de, de escalarlo. Qué pasa, Bernat y Chei me llaman en el 2019 para montar el que fue Syra del coworking, bueno, de, de Puigdacian.

Ellos me llaman básicamente porque Chei sabe que hay muchos empleados que a veces van con un vaso de Syra de gracia.

Y dice: «Oye, vamos a ver qué hace esta gente ». Me conocen y digo: «Vale, pues quedemos». Hay feeling y entonces hablamos de abrir ese corner. Queremos que haya una cafetería de especialidad. Pues pa'lante. Esa fue li-- oficialmente la segunda. Lo que pasa es que yo claro, pongo Bernat Farrero, veo que hay podcast, me lascomo entero.

Entonces yo ya empiezo a hablar el mismo idioma. Ya sé, ya sé un poco, quedamos dos, tres veces para eso y llega un momento que Bernat,pues en una de estas reuniones me dice: «Ay, espera, ¿puedes venir aquí a hablar con Jordi?» . Y yo: »Sí, sí, claro, no sé, hablo solo con Chei, ¿por qué no?». Me dice: «Cuéntales, cuéntales este plan que tienes».

Sí, yo cero, no tenía na'. Yyy..

Sí, sí, les, les gusta laidea. Oye, pásame un business plan. Paso un business plan en ese momento con muchos colores, que esel que Bernat siempre critica.

Que en ese momento teníamos cero aspecto, o sea, no teníamos e-commerce.

Había una. Y en ese momentocomo había una, obviamente no había tecnología como podemos tener ahora. O sea, no había nada, nohabía ningún approach. Y tampoco lo pe-- y tampoco me lo pedía Bernat. O sea, no, no eradel palo: »Oye, a ver si tiramos de un hilo y encontramosalgo tecnológico.» No, había una marca.

Lo que sí que pasa esque ca-a cada vez como que me reúno con Bernat,mi idea un poco de escalarlo va creciendo.

Y él, o sea,él se ríe esto, pero que es verdadque es en ese momento, pues realmente gracias como aestas charlas, ¿no?, o sea, él desencadena algo dedecir: Hostia, yo,yo sí que esverdad que he montado algo conla idea decrecerlo,vamos a ponerlo sobre papel. Elprimer papeldigo: Cinco cafeterías, en elsegundo digoveinte y luegodigo cien , ¿no? Entonces,eso se ríe comoestebusinessplan yva creciendo.

Exacto.

Entremedio COVID. Despuésde lainversiónde Itnig pudimosabrir trespuntos deventa.

Graciasal Covid abrimosnuestratiendaonline. Osea,digo graciasentrecompinzas. Y descubrimósrealmentetodopoder básicamentequepodemostener comoconlos datos cambiamosunpoco elmindset aniveldecapa tecnológica de Syra. Eh, eso nos,nos permite tambiénpuestenerunanueva líneadenegocio conqu-- con otros márgenes, ques latienda online quenospermite... O sea, nohabíamindsetdeoye, vamosa hacerserronderos.

No,porque lonuestroesmuycomercial.

Sí.

Hasta el,hasta el 2021.

No, no, qué va,Porque era denuevacreaciónSyra. Syra se-- la SL semontáen el 2019.

Nosotroshemostenido récords aaa, a unmés,peroeen, en elaño puedes serenrentableslastiendassí.

Sí, aver, tienenqueserlooantes.La esencia siguesiendo ladel primer-- laprimeratienda encalleSiracusaperoevaevolucionando.

Porque el planse vuelemásambicioso.

O sea, nosotros llegamoa unas sechafeterías.Empezamosavergracias ala tiendaonlinequetenemos peticiónen barriosdonde noestamos,sobretodo enBarcelona. Y veías realmentequalbía unaparte dondetenías,me lo invento,doscientosclientesrecurrente dondetienes cafeteríay deciasespera, lamarcaaquíya esfamosa.- Como abramos alrededorya tiene que...

Es entonces ya eneste momento,bueno, ya tenemos pedidosdel resto de España. O sea que eso ya eso daba mucha esperanza.

Madrid directamente.

Peronosotros saltamos a Madrid porqueanivelera unaobviedad aniveldecapital, perotambién porquetenemosmuchoclientealláy luegoya empezamos asal tara ciudadespequeñasymedianas.

Ro-roza los entre cuatro y medio cinco euros.

Café con leche pues con un croissant. Comanda tipo, tipo es café con leche. O sea, muy importante en Syra apostamos en recurrencia al cliente.

Exacto. Y que vengas cada día, idealmente dos tres veces. Entonces yo no te puedo vender tres veces al día un café y un croissant.

Entonces yo prefiero insistir mucho en lo bueno que es el café y que tú vayas consumiendo eso y que lo tengas en la cabeza como el buen sitio para tu café. Y si una vez de cada tres,pues te tomas el cruasán súper.

A ver , en nuestro caso recibimos un préstamo de ENISA a finales del 2020 y en ese momento nos ayudó un montón. Fue muy relevante para el crecimiento y para otra vez sentar un poco las bases de lo que... No solo de lo que, de lo que se ha montado luego, sino del crecimiento que tuvimos en ese momento en Barcelona tanto en nuestras tiendas como en, en el, en el comercio online.

En e-- en la historia de Syra han invertido: pues los primeros fuisteis vosotros; bastantes business angels fundador- fundadores de startups, jugadores de fútbol, pues se ha visto pues a Sergi Roberto, pues Alexia también, Alexa Putellas, últimamente Thiago Alcántara y su hermano. Pero lo importante en todos estos es que eran consumidores de Syra.

O sea, es que esto es lo clave.

No pero, es decir, yo antes de podernos asociar básicamente uno tiene que estar muy convencido de lo que estamos haciendo. Sí tienen que pasar como por aquí, ver lo que estamos haciendo y ,y con esta transparencia básicamente decir oye, si estás convencido esto es lo que está pasando y queremos llevarlo a lo grande. Si no, no.

Sí. Y no quiero que sea una sorpresa para el futuro. Esa ha sido un poco la línea directriz.

Desde aquí salen los pedidos para toda España.

Esa furgoneta para Barcelona vale y luego correos para el resto de España. Vale entonces aquí básicamente esta nave que sonnn las ochocientos metros como de abajo están divididos en la parte de oficina que actualmente hay poca gente porque.

Hay mucho teletrabajo.

En total en la office somos unos trece catorce.

Entonces tenemos la parte creativa que está aquí encerrada muy orgánicamente naturalmente se aislaron, se aislaron. El equipo creativo casi siempre no es que esté en remoto, pero está produciendo contenido que es una parte esencial en Syra.

Sí, tiendas.

Tiendas. Sí algún evento que últimamente hemos tenido mucho pues el Mobile y el coffee fest hemos estado, no sé, siempre hay que producir.

O sea realmente Bueno luego lo veréis al final empe-- Todo empieza por la parte de tueste. Vale o sea el café verde llega por ahí . Café verde son sacos de unos sesenta y nueve setenta kilos que vais a ver ahora. Se transforma, es decir se tuesta en función de la demanda calculada por la cámara de tecnología que tenemos Muy importante encima Una vez el café está tostado nosotros lo que vemos son frutas aquí Tienen que consumirse ya porque si no se pudre técnicamente no pero este es un estándar nuestro Nosotros el café tiene que estar reposado de unas doce semanas antes de usarse Para eso se entienda se tuesta se empaqueta Una vez se empaqueta se almacena De aquí sale también lo del online y luego tenemos stocks más de largo plazo para tiendas etcétera El café aquí es verde Verde Mirad el café verde es esto

literalmente Es verde Mira bien puedes oler

Hay que pensar que el café básicamente lo que es es el grano Fuerte Sí huele como olivas Qué fuerte Acituna Así el café es el grano de una fruta Es una fruta superdulce Esto es su grano Vale El grano se recoge mano a mano Mano a mano eso guau Sí se quita la parte del mucílago que es la parte que queda afuera Ok Queda este grano que es el que se tuesta Vale Y una vez tostado esto es el verde Veis básicamente la diferencia Porque tiene que ver con orígenes diferente Cada uno...

Sí son sitios variedades distintas altitudes distintas fincas países distintos

Ahora sí.

Sí.

A ver, la historia de este libro es, eh... Cris, Cristina, que es, eh, la editora y quien lleva esta editorial, que nos encanta, que se llama Cinco Tintas. Que está especializada en estos libros, ¿no?, que se llaman coffee table books, estos bonitos que tenemos aquí. Exacto. Em, teníamos contactos en común y se nos acercó y nos propuso escribir un libro sobre el café de especialidad.

Entonces, yo cogí este reto hace un año y básicamente a mí me fue muy fácil porque era explicar un poco pues todo lo que hemos ido explicando. Pero, pero visto un poco de otra manera. O sea, en vez de, de rehacer un libro, que hay muchos de café de especialidad, de oye cómo hacer late art o el mejor café en casa, etcétera. Esto, eh, la idea es divulgar a nivel de café de especialidad todo el conocimiento que hay, literalmente de la finca a la taza, que lo hemos repetido un montón de veces.

Entonces esto es un poco una lupa sobre- Sí, o sea, va realmente desde la historia del café, el grano, la planta, hasta realmente incluso cómo hacerlo en casa, recetas y luego un pequeño-- una pequeña parte obviamente sobre Syra al final.

Y después un poco de todo.

Sí.

Se vende-

Muchas, y Casa del Libro, Fnac, o sea, todas estas está, que también me hacen una ilusión enorme. Obviamente en todos los Syras y online.

Sí, sí, sí. Y esto es para vosotros.

A ti.

Pedir algo.

Yo lo que pediré es que todo el mundo nos pruebe. Sabes que al final yo creo que el ejercicio un poco que hemos hecho en este vídeo en general y con este libro es de transparencia, ¿no? De decir: "Oye, todo lo que hacemos", de los que estamos superconvencidos, ¿no? Y en un producto que tiene tanta recurrencia y es tan, tan importante en la vida de quien lo consume-

Pues que nos pruebe. O sea, lo bonito es que nosotros nos puedes encontrar tanto online con un precio que empieza a ser relevante como en una cafetería que son dos euros y medio,pues que nos prueben, porque al final paladar es el que manda. O sea que, que no se quede como en: ay, es de especialidad o es algo nuevo tal, ni las apariencias y que, que vaya a probarlo y que seguro, es que es un dato objetivo, le gustará más.