Salir en el New York Times me generó 200M € al año | Ferran Adrià | El PLAYbook by Itnig #3

Sobre todo es importante tratar a la creatividad como, como, como algo normal, ¿no?

¿Qué tal, Marcel? Bienvenido. ¿Qué tal?

Vale...

En el Bulli 1846, que era donde estaba antes el Bulli restaurant. Acabas de entrar aquí por una puerta que entraban todos los clientes. Aquí está-- aquí est-estás entrando al Bulli restaurant y lo primero que voy a hacer es explicarte un poquito la historia.

Primero de todo, el bulli viene por la raza de perro, ¿vale? El bulldog francés. Porque los fundadores del Bulli, que eran Marketa Schilling y Hans Schiller, él alemán. Ella...

Alemán, ella checoslovaca, ¿vale? Tenían bullis, ¿eh? Y en verdad se pronuncia bully, pues en Alemania se le llama cariñosamente a los bulldogs franceses bullie. Vale, entonces, vinier-- ellos vinieron aquí y se enamoraron del sitio y compraron el terreno y lo primero fue en el 56 una casa.

Se hicieron la casa, nada, para hacerse una casa de verano. Entonces estuvieron haciendo y el proyecto del Bulli empieza en el 61 como, como minigolf y en el 63 se hace un chiringuito. En el 64 ya se llamaba el Bulli.

Y ellos decían Green Room Bar, bueno, un mix de todo. Y en el 68 se hace lo que está allí, el comedor, el primer restaurante, un restaurante de costa.

Y en el 75 se convierte en un restaurante gastronómico. Viene Jean Louis Neicher y su mujer y obtienen la primera estrella Michelin y ya logran que el Bulli sea considerado uno de los mejores restaurantes de España.

Ellos, yo aún no. Lo que pasa que España éramos un cero patatero en el mundo. Entonces, bueno, estábamos bien en, en nivel español y tal. Y en el 80 marcha. Entonces, ¿qué sucede? Sucede que llega Juli Soler, mi socio durante muchos años. Este es el contrato de trabajo.

No, no, no.

No, no, el contrato, el contrato. Este es el contrato original.

En el, en el 89 sí, ¿vale? Y con un jefe de cocina que se llamaba Joan Paul Vinent y su mujer lo llevan al 83 a tener dos estrellas Michelin. Ya era un nivel muy alto.

Y entonces llego yo, ¿vale? Llego aquí, ¿vale? A hacer un stage. Un stage en cocinas como prácticas. Y en el año 84 este jefe de cocina se va.

Y hay un drama, ¿vale? Porque eran dos estrellas Michelin y me ofrecen a mí ser jefe de cocina. Ahora es muy largo de explicar el tal.

Veintidós. Pero porque era un genio, no, es que no había otro. No había otro. Bueno, sí, sí.

Al principio teníamos, teníamos que hacer un pa-- un parche.

No, pero toda, toda mi historia es muy naíf. Una de las cosas características diferentes a la mayoría de personas que han tenido éxito, que lo mío no es vocacional. Yo en el 85 hago un stage en uno de los mejores sitios de Francia y poco a poco voy haciendo.

¿Qua-qué cocina hacíamos aquí? Copiar. Co-- el, el copia tu-tuneado. La copia tuneada, ¿sabes o no? Que es lo que lla— es lo que llama mucha gente innovación ahora, ¿eh? La alta cocina en Occidente solo existía en Francia. Y en el 87 voy, vale, a este evento que ves aquí, la Fundación Escoffier, que es un cocinero muy histórico en, en, en Francia y en el mundo, y un señor le pregunta a otro señor, ¿vale?, que era quien daba la clase: "¿Qué es crear?" Y él le dice: "No copiar".

Esta frase, que parece muy sencilla, m-me cambia. Me cambia, que pensar que en aquella época todo el mundo de la creación, en gastronomía y en general, era un mundo que no se hablaba. Se hacía, pero no se hablaba. El mundo de la publicidad se había apoderado del concepto de creativo y tal, pero no, no, no, no, no existía.

Vosotros que sois jóvenes os pensáis que todo esto de la innovación, de la creación, es de tod-- de, de siempre No, no se hablaba. Se hacía pero no había casi teórica

Nosotros no, estoy al mejor, no sé. No se mide quién es el mejor

Se puede medir en Usain Bolt, en Madrid yo aunque soy del Barça tengo que reconocer que quince Champions vale contra cinco

Hay que ser objetivo. Bueno entonces, pero en diseño, en arquitectura, en arte, mejor no hay. El más creativo sí que es más fácil de medir

Los dos motivos, el motivo era de una manera ir, levantarnos por ahí y decir: Vamos a hacer algo que nos ha hecho nunca antes Importante comprender lo que hacemos. ¿Tú comprendes lo que haces?

¿Estás seguro? No, ya te lo digo comprehension. Comprender. No comprendes. ¿Tú com-comprendes qué es la innovación?

No, tú no. Yo también tengo una definición de perro, que es algo que vuela . No me, no me vale. Tú eres capaz de contextualizarme creación, crear innovación y creatividad de una manera lógica

¿Qué te juegas? Un viaje a Maldivas.

Una cena de juego

Seguro Seguro Vale, pues venga empezamos por la primera. Primero me tienes que hacer la primera

Crear Pues venga Estoy invitado a cenar Me viene de mar. Bueno ¿cuál es la primera? Creatividad Creatividad Porque es la capacidad que tenemos los seres humanos para, para crear, que, que se puede convertir en una habilidad y en un talento Vale Y no todo el mundo Todo el mundo debe quedar pero a nivel alto no Luego creas Crear que es la, es lo más difícil Es la acción de hacer algo original O sea, ¿qué es original?

El iPhone uno o el quinientos Esta es la más complejo Creación es resultado E innovación cuando la creación tiene éxito Y aquí entra los tres eh, sistemas junto al de creación. Creación marketing comunicación y comercialización ¿Cuándo innova entonces el Bulli Nosotros innovamos desde el principio Pero es un éxito pequeño al principio Nuestra finalidad Ha sido que la gente pueda comprender Qué pasó aquí Y ya cuando sale la gente En general se va muy emocionado

Dice hostia yo no sabía Que detrás de lo que pasaba así que si la fama que no fama tal Había tanto trabajo Tanto esfuerzo y tanto tiempo

Noventaisiete noventay Ocho noventinueve vamos revolucionando Hay momentos Muy importantes que A nivel Del reconocimiento Son importantes La portada del dominical del New York Times Es brutal Por el título Que dice España la nueva Francia Cambia el paradigma De la alta cocina en el Mundo Y de la gastronomía en General Vamos haciendo Tal y nuestra misión Era no parar nosotros Cada año Comíamos todo Cada año se cambiaba todo TodoTodo Todo el menú Tres menús Al año de cuarenta elaboraciones y a veces mucha de la vajilla

Abríamos abrimos abríamos seis meses

Era un Año global Ten en cuenta que cada disciplina cada profesión y dentro de esto cada empresa Tiene un sistema creativo Diferente o el Sistema de innovación Entonces Eh y, yEs importante Para llegar lejos Tener una estrategia Esto la Gente dice Si no Tienes estrategia Vas a durar Dos trienios Aquí hay un año que os dan el premio Mejor restaurante del mundo No pero este es el 2002 2002 Sí 2002 ta pero nosotros esto nosotros Nunca hicimos Una fiesta en el bulli Solo esta El último Día del cierre

Nosotros trabajamos Para premios Cuando Te dieron el Premio del mejor Restaurante del Mundo no lo celebras Este premio Yo tengo Cinco Rolls Royce Pero en esa época En esa Época No celebramos Y al día siguiente Nosotros no Buscábamos los Premios Y al día Siguiente había Más presión Era lo mismo Seguíamos Igual pues la Presión no eran Los premios la Presión era Uno mateUno Mismo cuando Uno quiere Jugar al Diez es uno Mismo el que Se pone la Presión ni Nosotros entoncesSi tú Quieres Llegar al Nivel tú Crees que Messi jugaba Para tener el Balón de oro Eso era Tu mentalidadYo yo sí Y era la Mentalidad También de todo El equipo Equipo

el equipo Ahí ten en Cuenta que Dentro de un Restaurant hayLa parte de creaciónse crea la cocina tradicional no se crea y la otra de reproducción Y después ahí la experiencia del cliente. La reproducción es algo artesanal, porque tú tienes que hacer el trabajo y tal, y la creación es otra historia.

Ten en cuenta que la cre-- en el equipo creativo, en... todos los años que yo estuve en El Bulli solo hubieron tres personas: Albert Adriá, mi hermano, yo, yo y Oriol Castro, que llegó en el 97. ¿Por qué? Porque éramos tan, tan, tan, tan, tan duros en, en el nivel creativo que tenía que tener alguien que nos acompañara y tal.

Y tú dices: "Bueno, pero esto es un farol", tal. Oriol Castro, pues me da igual y tal, mejor restaurante del mundo. Albert Adrià, este año segundo mejor chef del mundo. Fíjate el nivel de qué estamos hablando.

No, a-- una, una, tienes que tener un talento, y dos, sí que es enseñar, sobre todo el sistema y tal. Y después intentar, eh, que haya unos valores, ¿vale? Unos elementos que, que bueno, que cada uno, cada uno decide cómo, cómo, cómo los hace. Hay muchos, unas treinta y cinco o cuarenta variables que yo tengo contados.

O sea, por ejemplo, eh, en mi caso, en nuestro caso, el conocimiento es bru-brutal, por lo que el placer de estudiar es vital. El placer, no estudiar a la fuerza. El talento creativo, el talento sensomotriz, es decir, el de: hostia, sé comer, ¿eh?, es vital, para que un cocinero co-cocina lo que le gusta comer, un cocinero creativo.

La pasión no, obsesión. Para llega-llegar al diez o al nueve noventa, porque al diez nunca llegas, nueve noventa, la obsesión. Somos el primer restaurante que sistematiza la innovación. ¿Cómo? Teniendo un lab, taller, y teniendo un equipo. Esto no existía antes en cocina.

Po-po-porque mira, eh, una es porque el señor este, ya te dije, el señor Robuchon, el... ¿no? Cuando fui a verlo me dijo: "Ferran, no tendrás tiempo para creer". Vais a llegar a un nivel tan alto de reconocimiento y tal. Dije: "¿Coño, y cómo se hace esto?". Entonces dice: "Pues como hacen las empresas, un I+D".

A ver, no I m-- I+D así, porque en cocina es muy difícil hacer investa-- hacer investigación científica y tal. Y entonces teniendo un equipo, hombre, tres muy buenos hacen mejor que uno muy bueno, no hace falta ser un genio para... ¿no? Tres muy buenos hacen más cosas que tal.Entonces, todo fue cuestionarse el porqué, el, el, una, el, una continua mejora, ser-- tener mucho espíritu crítico contigo mismo, tener mucha fuerza mental.

Af-- cuando tú conforme tú llegues arriba, más arriba, más hostias te dan. Y es normal, sábenlo. En el mundo hay ocho millones de restaurantes. Que te digan que tú eres el mejor del mundo cinco años, que te digan que tú eres el más creativo, ¿qué quieres que te den to-todos sean besitos?

Va a haber gente, primero que va a sacar el mal, mal. La gente que esté viendo, ¿no? Este pódcast , sin conocerme, le voy a caer mal. Yo, por ejemplo, ahora no leo los comentarios…

No, claro.

Exacto. Cuando hay algún muy especial, yo me entero.

Toda. Esto, esto vosotros no podéis trabajar aquí.

Te digo que, que...

Que nosotros si no estás en este mundo, te suicidas.

Ten en cuenta que aquí...

Claro.

Y esto aún además estas cuatro horas con una presión de locos. Tú cuando estás en casa, cualquier persona que nos pueda estar viendo, figúrate que invitas a seis amigos o amigas, ¿vale?

Y tienes que prepararle una hamburguesa, no, no hace falta, una tortilla de patatas y tal.

No, no, no, no, no, no, jo, tienes que pegarle, ¿vale? Y tal. Vale, te puedes volver loco, ¿no?, en casa.

¿Vale?Porque además quiero la tortilla de pata recién hecha, ¿eh? Y la hamburguesa también, la quiero... Pues tú figúrate esto cuando se traslada a cuarenta y cuatro elaboraciones. Es duro, po-- pero al final cada sector tiene sus características. Entonces, no, no es que seamos, vale, eh, mejores ni peores.

Esta característica es que cuando tú estás sentado en la mesa, lo quieres ya. .

Hay poquísimas profesiones que pasen esto.

Olvídate, olvídate

Joer, olvídate. Si yo voy a tu empresa, bo..., meh, duráis dos minutos.

Yo a la tuya, digo en general, pero no porque seas, no porque seas listo, porque yo aplico este sistema a cualquier proyecto. ¿Tú estarías diez horas de pie trabajando? No, estos chicos y chicas estaban diez horas de pie trabajando. Con la presión ya no s-- so-solo es un tema físico.

Sí.

Sí, porque había...

Porque había un tema que era importante. El ochenta por ciento del equipo eran nuevos. Al cerrar seis meses, tal. Y todo el mundo sabía que el u-uno de octubre se acababa. Esto por un lado.

Eh, normalmente era uno de abril y tal. Y además dentro, dentro de lo que era un restaurante de este nivel, a partir de 2001, que empezamos a hacer solo noche, la gente trabajab--entraba a las tres, se iba a las doce, doce y media.

Más pa' nuestra profesión era un choque.

La visión de El Bulli era buscar los límites que habían cuando tú te sientas en una mesa, a nivel físico y mental. Y con esto Dos horas y media, tres horas que-- a ver, te llega una información al, a tu cuerpo y a tu mente que es una locura.

Es decir, ¿vale? Lo-- las personas que no, no han ido no, no tienen una imagen de lo que es-

No, no. Si pa-

Sí, sí.

Parecido a nivel de largura...

Bueno, la largura... No sé si algunooo puede haber uno parecido, pero en estructura disfrutar Enigma del Celler de Can Roca y alguno más. Hay más. Algunos. No, en verdad que no hay tantos.

Bueno, sí, bua-- todos formaban parte del Bulli, más que alumnos. Y a mí no me gusta el contexto más total. Ellos hicieron el Bulli como yo. La verdad que yo tuve más: yo y Juli y Albert, en este caso tuvieron mucho más peso, pero ellos... El contexto, Dios no tenía un equipo, éramos un equipo.

¿Vale? Esto, esto sin embargo ya los coches.

Cuando, cuando en el momento que tú dices: "Vale, este es mi equipo", resulta que tú eres su-- tú te consideras superior. Hay un equipo que cada uno tiene responsabilidades diferentes.

Pero, pero no el creativo. Se para siempre creativa y reproduce.

Había un training, una semana de training.

Todo, todo, todo. La cocina, la cocina toda.

No, pero estaban, estaban todo. Y aquí ve-- mira la cocina. Ten en cuenta todo, todo la, todo esto es la cocina. Eh, mira, estos son, estas son las, las brigadas.

No, no, es el equipo de cocina.

La brigada de cocina.

Claro, y aquí, ¿qué pasa? Que con esta cocina, como has visto ahí, podían trabajar cuarenta y cinco personas. Entonces, claro, esto es imprescindible. Si tú, tú no tienes esta cocina, por mucho talento que tengas, esfuerzo y tal, no vas a poder hacerlo. Esta es una de las organizaciones de cualquier sector que más talento de máximo nivel ha sacado.

Es difícil. A ver, es difícil.

Primero, primero, el que vinieran estas personas al final era muy fácil. Los mejores del mundo nos enviaban a los mejores. Algo tan sencillo como esto. Arzak me enviaba al chico o la chica que creían que tenían. Thomas Keller en Estados Unidos, así. Digo... Y después sí que había

un, un nivel de seriedad y profesionalidad muy alto. Había una actitud a nivel de creación y de innovación brutal. La gente veía... Pero nunca les dijimos a ellos que tenían que hacer lo que nosotros decíamos. Lo que le dijimos a ellos es: pensad, pensad y haced lo que os dé la gana.

No deis por supuesto el estado actual. No sed dogmáticos. Y después, cada uno hace-- cada uno ha hecho lo que quiera, lo que ha querido. Uno se acuerda de las treintas características.

Unos han tenido quince, otros veinte. Y tal. Normalmente, los que han cumplido con la mayoría son los que han triunfado más. Pero ahí es muy difícil. Cuando juegas arriba...

Más o menos se veía. Más o menos, más o menos.

No, pero... no, pero más o menos se veía, pero bueno. Yo creo que hasta lo vimos pronto.

Para ti, ¿Qué es ganarse la vida? ¿Cuánto hay que ganar? Lo digo en serio. ¿Cuánto hay que ganar? Al año limpio. No, no. Depende, no.

Me estás diciendo qué es ganarse la vida. Exacto.

No, a ti. Yo te pregunto a ti: ¿cuánto es?

Millones al año.

Sí, bastante sí. Si estás a tope, sí.

Con el Bulli no queríamos ganar dinero.

Escúchame. El mo-el modelo de negocio del Bulli se fue construyendo y era lo que llamábamos Galaxia Adrià Brother. Sobre era Juli. Entonces, en el medio había el proyecto principal, que era el Bulli Restaurant.

Que era nuestro departamento de comunicación y nuestro departamento de innovación. Y alrededor habían, pues proyectos, como yo he sido asesor mundial de Nestlé, de PepsiCo, United Biscuital, DNH, consultoría, empresa Banquete.

Establecer lo que ganábamos mucho dinero para lo que es la restauración era con lo otro. Nosotros no queríamos ganar dinero. Mira, esto es un farol. Con dos millones de personas, si tenéis plaza, yo podía poner el precio que quisiera. Y los dos últimos años para recaudar fondos para la fundación, la gente hubo cerrado el restaurante, pagó cinco mil euros por persona.

Doscientos treinta euros.

Si lo ves, esto es muy complejo. Por esto digo, la alta cocina es muy compleja de, de comprender. Tú estás loco. Cualquier pers-- empresario, vuestro mundo no, no va a entender. Claro, no. El mundo de las startups y tal es imposible. Imposible. Porque nosotros, nuestro primer espíritu era crear y después ganhar dinheiro.

En el mo-- en, en, en, en la galaxia, sí. En agarrar dinero, en el restante, no Pero esto es un modelo muy especial que solo sirve para pocos sitios, porque tú puedes ser muy bueno en un restaurante, pero no tan bueno para gestionar una cadena de hoteles. Entonces, no es tan fácil.

Pero est-está claro que si alguien quiere ser restaurador tiene que saber: hay unos límites. En la alta cocina, tu-- p-por ejemplo, es muy difícil escalar. Puede haber un sitio que tenga más o menos dos, tres restaurantes deee, de alto nivel, pero no son restantes a nivel diez creativos.

Son restaurantes buenos, de alto nivel y tal, pero no puedes escalar. No hay ningún grupo en el mundo, ninguno occidental, que... pues occidental, porque Japón y China no lo conozco tan bien, que haya sido posible escalar la calidad máxima. Calidad casual, sí.

La calidad casual sí que, sí que-

Sí, sí, sí, sí. Exacto.

Esto, en el mundo hay seis, siete solo. Y bien, dos que hayan rentabilizado su marca a este nivel y tal. Pero claro, no cobramos lo de Messi.

No, no, no, pero claro, él era el mejor del mundo, pero El Celler de Can Roca ha sido dos veces el mejor del mundo. El Celler de Can roca, Joan, Joan no cobra -

Pero esto es lo que toca. Sabes, no, cada sector es, es diferente. Lo importante es que cuando tú tendr-- te introduces en un sector, que sepas lo que… Una startup quiere un día ser grande. Un restaurante no.

Pues un restante, no.

No queríamos ganar dinero. No queríamos.

No, pero no, pero es importante decir porque, porque este es un mito que ha habido durante muchos años del bulli, ba-- porque seguramente ya nos explicó Jordi, no queríamos, porque cuando tú haces en cocina, no se llama innovación disruptiva, se llama vanguardia. El co-- el término innovación no se utiliza en la cocina, se utiliza creación.

¿Vale? Y el término cuanto máximo es vanguardia, que esto viene del termino militar, que los que van arr-- van delante matan. Nadie quiere que lo maten, ¿no?

Vanguardia hacen muy poco y tal. Entonces, cuando tú haces vanguardia, eh, según mi punto de vista, esto es subjetivo, vale, no puedes querer ganar dinero, porque en el momento que digas: "vale, pues yo subo lo... Como tengo dos millones de personas en el mundo, voy a subir tres veces el precio".

Tú vas a empezar a pensar en el dinero y no en la creación. En el mundo del arte, Picasso, Marceló, la gente, ellos son artistas de verdad. Primero crean y después, como es normal, tienen que ganar dinero. Mira, aquí e-esto es un ejemplo muy ri-- interesante sobre creación, reproducción.

Tú creas una, un plato, ¿vale? En verdad no se llama plato, porque cuando tú vas a comer degustación, hay muchas cosas que no son un plato. Un trozo de pan no es un plato, un bombón no es un plato. Vamos, pa' que la gente nos pueda entender. Tú lo creas y lo creas, vale, y puede dar una receta, una foto y si quieres un vídeo.

Vale. Y viene, se lo pasan aquí. Hoy lo lógico es que esto vaya aquí y se, sea, vaya solo en una mesa para empezar a entrenarte. Y mañana cuatro mesas y en tres, cuatro días ya lo pones.

No, no, no, porque no, porque no es fácil introducir, ¿vale?, algo nuevo en, en organización tan compleja.

Si tú haces vanguardia, es imposible.

Pero es que tú no haces vanguardia.

Si haces vanguardia, no, porque, porque esto que te decía antes de, del concepto artístico tal, nosotros si fuéramos hecho caso, no hubiésemos hecho lo que hicimos.

Yo. Yo con Juli y tal. ¿Qué pasa? Queríamos que fueran feliz la gente, cambiar.

No, no, no, no, no, no, no, no, no. No queríamos, pero primero cambiamos, porque sobre todo hay una, en la, en la época durante años, la gente estaba muy desconectada de lo que hacía. Era muy, muy nuevo, muy-

Veinticinco años. Y entonces, lo que hacíamos había siempre broncas porque salía el plato. «Oye, no», digo: «ese espárrago es pequeño». «No, que tú me dijiste tal». Y se nos ocurrió hacer los moldes de plastilina. Se acabaron, se acabaron las broncas. Te lo digo porque a veces l-las ideas pueden ser muy traba-trabajosas y a veces muy sencillas.

Vamos para arriba.

A ver.

Que tenía dos millones de personas. Mira, una de las cosas, cuando yo te hablo de innovación, creación, es porque estuvimos cuando cerramos el Bulli, eh, con la, un equipo de diez personas estudiando los sistemas de innovación versus sistemas creativos de ochenta sectores y profesiones para ver en qué nos podíamos entender, qué era igual y tal.

Esto para que... Claro, y esto solo lo puedes hacer si tienes tiempo Una de las cosas que yo he hecho con la Fundación es compartir. Y ahora hago cosas que cuando estaba El Bulli no podía hacerlos, porque mi misión era crear, crear y crear para darle al cliente.

Ahora es crear, crea-

Estudiar, estudiar para poco a poco ir dándolo a la sociedad. Pues esto es una fundación. Y esto es uno de los hechos diferenciales delBulli, que son las relaciones interdisciplinares. Es decir, uno de los hechos importantes es que nosotros trabajamos con-- vale, debido a, a nuestro modelo de negocio, a nuestras relaciones, trabajamos con muchas disciplinas.

Entonces, aquí ten en cuenta que la visita de aquí es con audioguía. Te está explicando aquí, por ejemplo, están algunas de las portadas más importantes. Pero esto no es lo importante. Lo importante es que yo hice siete mil, ¿vale?, entrevistas. Eh...

Un veinte por ciento fueron geniales. Entonces, estas son reflexiones sobre tu trabajo. Hice siete mil, hecho, vamos, siete mil sesiones foto-fotográficas.

Lo hicimos primero porque nos lo pedían.

No, no, no. Esto al final, en nuestro-

Esto generó ese año y el, el siguiente casi doscientos millones de euros cada año en publicity.

Para el grupo.

Tú ves esto, ¿no?

¿Cuánto crees que vale? No tiene precio. ¿Sabéis cuántos españoles han estado aquí? Casi ninguno.

Bueno, creo que estar solo nada más. Y ya está.

Estos eran cien personajes más influyentes del mundo. Vale.

No, no, no. Esto es muy fácil. Es esto. Es, es la publicity es la publicidad sin pagar. Hoy en día con las redes sociales acá. Es decir si tú tienes, haces un Inst-- tienes un Instagram y haces un post con no sé cuántas visitas, nadie-- tú no pagas eso.

¿No?

Antes eran las revistas y los periódicos.

Bueno, no, no, no, no, no.

Segunda ve-- mmm, algunos dirán: «Bueno, aquí empezaba la televisión». Hay que separar la fama. La fama es un concepto muy extraño. Un, un, eh, vale, porque la fama... pff. Lo importante es el reconocimiento profesional de tu sector. En otros tiempos-- Yo ya he cambiado todo. Ya te digo, he cambiado todo porque las redes sociales, eh, hacen que cambie todo, porque nadie sabe el impacto real de las redes sociales.

Por mucho que te digan los expertos, ¿Vale? No tie-- ni jota. Ni jota. Porque tú antes cuantificabas tantos lectores y tale. Te dirán: «Sí», te dirán los visit-- Nada. Ahora, en niveles de comunicación vivimos un momento muy complejo.

Esto son tres mil horas de rodaje.

Hicimos como este ensueño y se han hecho veinticinco documentales.

Si no fuera por esto, eh, eh, miles y miles de personas no podrían saber qué pasaba en El Bulli. Porque no todo el mundo puede venir aquí. Esto es imprescindible en el mundo, en el mundo actual. Esto es muy bonito porque estos son todas libretas del proceso creativo.

Estos, estos sí que, eh, tienen un valor sentimental e histórico brutal, porque de todo, todo lo que hicimos salió de aquí. Y ahora, por ejemplo, es interesante con la IA. Me han dicho que esto se puede convertir en...

Este programa. Que la realidad cuidadito.

Escúchame, que soy embajador de Telefónica desde hace catorce años. Algo sabré, ¿no?

Nos funciona relativamente.

No, no, no. Bastante, bastante. Como le pongas palabras diferentes para que te lo hagan bien, ni pap. Hoy lo he, hoy lo he hecho para una cosa. Ni pap.

No, claro, no, porque, porque son palabras que no están acostumbrada.

Aquí es la relación con el mundo del arte, la relación diálogo. De aquí veis cosas. Por ejemplo, esto es de verdad, ¿eh? No es un... Esto es de Macronet.

Y este libro se hizo

Ahora estaríamos horas y horas, pero aquí lo importante es la relación inter-disciplinar. Aquí es con el diseño

.

Lo hacemos fatal

No, España, Esp-- mira, España primero de todo.

España tiene primero: no ve que im-- ellos-- la gente en-- ve que en comunicación un-- es un gasto, no es inversión . Y esto es lo primero que puedo hacer. Entonces, uno, no, la gente no quiere gastar en comunicación.

Dos , en España nos da vergüenza decir los logros. Si yo te digo que tengo cinco Premios Causa o el premio más importante del mundo de diseño, va-- la gente va a decir: "Qué chulo que es. Es un soberbio, es un prepotente". Un americano no, ¿eh?

Un americano está allí, pim, pam, tengo dos mil millones de euros, ¿sabe o no? Y-

Cambiar el mundo, eso es un problema.

Quiero cambiar el mundo..

Ten en cuenta, ten en cuenta que, ten en cuenta, primero, eh , uno de los problemas que tenemos en general es que vemos las cosas desde un pr--desde un prisma solo. Yo me pasaba esto. Hoy con Sapiens, que ahora hablaremos, la veo de, de una manera diferente. Entonces, la actividad de cocinar, la más importante para mí, es la, es que es la actividad económica que más genera para el PIB, treinta y tres por ciento.

Si mañana hicieran huelga los cocineros y cocineras en el ámbito pre-- público, privado, en... ¿no?-

Para qué quieres que, para qué, para qué quieres que alguien como tú, tú vas si eres de cocina. Es una animalada. Nosotros con el MAC, que es una universidad en Madrid , con la Universidad de Comillas, pen-- lo que intentamos que crear esta pedrera, esta, cómo se llama esto en castellano.

Cantera. Esta cantera. Que esta, esta universidad no es una universidad de cocina. Es una universidad de pensamiento, de debate y reflexión. Porque al final lo más importante es aquí, está aquí. En general, en la, en la fiesta, en el deporte, pero el tema mental es vital.

Entonces, allí estamos primero cuestionando, cuestionándonos cómo tiene que ser la educación en la gastronomía. Hombre, tú no aprendes a cocinar en una, una escuela de cocina. Tú aprendes cuando haces las prácticas de una escuela de cocina.

¿Eh? Tener una escuela de cocina tiene que, te tiene que enseñar a pensar y una universidad mucho más. Una universidad, el ADE, la gestión es vital. Ten en cuenta que el noventa por ciento de los, de los restaurantes no hacen presupuesto anual.

En la startup pasa bastante también, ¿eh?

En la start-- No, necesito hacerlo.

Las straps, eh, eh, la mayoría-

La gestión es vital, vital. El cincuenta por ciento de un negocio es la gestión. Dentro de la gestión está la innovación, ¿eh?, porque esto es otro tema, una confusión brutal de que dicen: hay gestión e innovación. No, perdona. La gestión es, vale, que sería la administración, ¿vale?

O dirección, que son tres términos que por-- lleva un lío grande, que en las pymes normalmente es gestión. Tú gestionas todo y también gestionas la innovación. Sí, sí, sí tienes que innovar, porque el noventa y nueve por ciento coma noventa y nueve de las pymes no tienen que, que innovar, ¿eh?

Tienen que adaptar modelos de éxito.

Sobrevivir. Adaptar modelo de éxito, que es buscarse la vida, ¿sabes o no? A ver, tal. Entonces vamos, entonces estamos haciendo todos estos proyectos. Yo, yo viajo, hago con Telefónica más de cien conferencias al año, vamos por todo el mundo, hablamos y me encanta ver diferentes pulsos, porque esto te hace crecer.

Conocer gente nueva, pues sí, porque aprendes. Por ejemplo, toda la gente era gente joven. Esto no, porque ahora la gente joven no, el esfuerzo tal, ¿no?, abuelos cebolletas. Bueno. Y es verdad, es verdad que son otros tiempos, pero el que quiere un diez se esfuerza también, ¿eh? Yo no con-- es imposible llegar al, no al diez, nueve noventa sin esforzarte.

La gente de Harvard, que todos son matrícula de honor, de matrícula de honor, se esfuerzan como locos. Aquí hay pocos, vale, pero sigue siendo igual que antes. Igual que antes. Eh, nadie va a conseguir, ¿vale?, llegar muy alto sin esfuerzo diciendo: "No, yo es que el sábado y el domingo no trabajo", "Es que yo teletrabajo".

Do-- esto, vas a llegar al siete.

Y puedes ser muy feliz.

No. No, a ver, sí que hay recetas, sí, sí.

Son treinta ingre-- ingredientes. Vale, no, y ahora no temos tiempo. Sí que hay una receta. ¿Qué sucede? Sí que hay un factor que a veces no controlas Claro, tú fíjate. Yo-- Tú lo haces perfecto, perfecto. Un plan de empresa perfecto. En el 2019 abres un local y te viene la COVID.

O sea-

...fíjate, te pongo s-- el caso extremo

No, pero es claro extremo. Y a veces pues sí que puede pasar que dices: "Hostia, si lo he hecho todo bien". Si hay el Darth Vader, yo le llamo Darth Vader, ¿vale? Que no sabes por qué, ¿no?, hay la mano oscura y dices: "Coño, si lo he hecho todo bien y no funciona". Pero pa-- pero pasa poco antes.

El mejo-el mejor en mi, mi mundo, no el mejor-

...el más creativo. No, no, no excelente, no. El más creativo.

O sea, muy diferente. Mira, normalmente hay una receta que es muy fácil: calidad.

Calidad relativa es :

la mejor hamburguesa de mi pueblo a uno euro. Absoluto, la mejor hamburguesa de mi pueblo. Gestión, gestión pasa todo, ¿eh? Buena gestión, plan de empresas y tal. Y actitud innovadora, que esto es buscarse la vida, estar al loro de lo que pasa y tal, noventa y cinco % de éxito.

Esto para hacerlo bien. Para hacer, eh, a nivel creativo en mi mundo, quiero el nueve noventa, lo primero que tendría que tener es dirigir talento creativo de nivel nueve noventa, para después pedirte nueve noventa de esfuerzo, nueve noventa de obsesión, nueve noventa de constancia, nueve noventa tal.

Pero si no tienes talento creativo, es imposible. Si es para gestionar, ya te digo, para tener un negocio con las tres cosas que te he dicho, no hace falta tanto tonto rollo.

No, el más creativo. No, n-n-- Te digo que no sé, el mejor no existe. Fíjate que ahora-

Depende del deporte. Se puede medir

No, el mejor empre-, el mejor emprendedor-

No existe. No existe

Esto no es ser el mejor

Exitosas

¿De-- en qué sentido? ¿Dinero, reconocimiento?

¿Dinero? Hostio, habla con Elon Musk, yo qué cojones sé. ¿Sabes? Habla con Elon Musk, venga explica. Bueno, o sea, no, claro, yo no-- de esto no sé. No, porque es otro mundo. Ni lo sé ni me interesa. Yo el dinero solo me ha interesado para cubrir mis necesidades básicas y mis dos caprichos que puedo tener.

Claro-

To-- ah, ahora estoy mu-muy eso con el tema del conocimiento sapiens. Sapiens, que lo hemos hablado, que es lo que teníamos que haber hablando, que es lo más importante que he hecho en mi carrera, en mi carrera, es la metodología que conecta el conocimiento. Esto ya la, la haremos para el año que viene. Simplemente, hay una web que se llama metodologiasapiens.com, que se ve de frente como un libro y que en la Universidad de Madrid todo el sistema de aprendizaje del currículum es según sapiens.

Y al final, lo que me motiva es pasármelo bien . Pasármelo bien. Más económicamente, lo digo para que la gente pueda entenderlo, trabajé veinte años de mi vida, treinte-trescientos treinta días, quince horas. Ahorré. No tengo lujo azul.

Imposibles. Llevo una vida bastante normal para lo pue--para lo que la gente puede esperar de la vida que puede llevar. Y ahora hago lo que me gusta cuando no, hago lo que quiero, cuando quiero, con respeto y no aguanto a nadie ya. No aguento a nadie. Eso es la cosa-

Con sesenta y dos años ya uno va, va cogiendo. Entonces, soy respetuoso, pero si no me interesa algo, oiga, encantado, mu-Muy encantada, pero no-

No, esto ya me he dado cuenta. De hecho, cuando cerramos los restaurantes ya lo tenía claro. La dificul-la dificultad era encontrar proyectos al nivel de reto de lo que eran los restaurantes. Entiéndeme que yo sabía hacerlo. Hombre, no voy a poner yo ahora a, a ponerme a inventar el, ea-- la-- el chat, ¿sabes o no?- ...yo qué sé del chat.

Entonces, claro, tenía que buscar tal y con todos estos proyectos que estamos hablando y que esto controlo y son mundos nuevos. Yo al final, una manera que siempre explico: yo hago lo que no sé hacer . Cuando sé hacer algo, ya no lo hago.

Exacto. Vale, hombre, siempre hay excepciones y tal igual entonces estamos ahí. Pero ya digo, hola, no sé si nos va a ver mucha gente joven. ¿Sí?

Lo más importante es pasarlo bien. Ya sé que es una palabra, una frase simple-

...pero no estoy hablando de felicidad tal. Pararro, voy a quitar antes por la mañana, te miras al espejo y dices: "Coño, me hace ilusión ir a trabajar o irme tal, que tal". Esto es lo más importante en la vida. Y es muy simple y tal. Pensad que lo que hagáis, tal, y pensad que el dinero es importante para bustir-- bu-buscar vuestras necesi-- ay, para cubrir vuestras necesidades.

Tal que si tú te vuelves, si tú te vuelves loco y quieres ganar diez mil millones de euros, pues vale, chico, me parece bien. O chica, ¿sabes o no?

Lo hacen por otras cosas, ¿verdad?

Hombre, Marcel. Eh. Y-

Venid a visitarnos aquí, ¿no?

Una visita aquí

Yo no, yo le-

Yo no sé si me vais a dar la cita aquí, ¿eh? Oye, pues venga.

Ostra. Algo he hecho. ¡Ey! Eh. Juego este es increíble.